口感就是幸福感，有关鸡蛋的美食故事

我家在北京远郊农村，且是地少的农村，小时候条件艰苦，一个月能吃上两三次肉，长大后特爱吃肉，想是小时候馋肉的后遗症。

吃不到肉，鸡蛋就成了可望又可及的好东西。那时候家家都喂着几只鸡，芦花鸡、黑脚鸡是用来下蛋的，还有一两只肉鸡，是过年过节来客人宰了吃肉的。记得邻居家养了一只白羽肉鸡，肥胖到无法走路，乍一看以为是一只卧着的大鹅。

鸡刚下完的蛋是热乎的，拿在手里很有手感，这些鸡蛋有白壳的，有红壳的，估计红壳蛋是后来出现的，因为有个太爷辈分的亲戚，总习惯把鸡蛋叫做“白果”，这是我第一次见到用果这个词来称呼鸡蛋，印象深刻，想是以前鸡蛋都是白色的。

偶尔鸡下的蛋会是软的，蛋壳很薄，像现在的塑料，这时候就要给鸡多喂点菜和含钙的鸡食。

有一次我和堂哥出去玩，看见一只花羽公鸡，警惕的徘徊在一个柴堆前，脖子一探一探的，不时还扇扇翅膀。我们于是躲到一旁观察，过了一会儿，柴堆里钻出一只母鸡，二位很恩爱的走了。我们去柴堆里看，果然，一个滑溜溜的鸡蛋躺在地上，美滋滋的捡起，回家。

此后，我每天都会去那个柴堆“收获”一枚鸡蛋，大概持续了一周，鸡蛋再没有了。我们那管这种鸡叫“丢蛋鸡”。

鸡蛋怎么做都好吃。

蒸蛋，北京叫蒸鸡蛋羹，早餐晚餐都爱做这道菜。自家的鸡蛋打两三个到大碗里，加白开水打散，有的家放酱油，颜色会发黑，不放酱油只放盐也好吃。旺火蒸几分钟，取出来，点上好香油，上桌会被孩子们哄抢。

白水煮鸡蛋也好吃，我记得小时候把剥皮的煮鸡蛋一掰两半，蛋黄冒着热汽，散发浓郁的蛋香，吃起来一点不觉得噎。现在的煮鸡蛋，好像找不到这种香气，不知是鸡蛋差了还是鼻子老了。

煮鸡蛋可以切成月牙形，加盐酱油醋，还可以淋上点花椒油，是一道待客的凉菜。

摊鸡蛋是我小时候很热爱的一道菜，解馋。

春天用香椿摊鸡蛋，三四月，香椿树钻出嫩芽，摘一点略切，与鸡蛋同打，加盐，热油摊出来，越吃越香。小时候我讨厌香椿的味道，觉得怪，大约上初中时，有一次吃香椿摊鸡蛋，突然就爱上了。有一种树和香椿极像，味道却臭乎乎的，我们叫“臭椿”，不能吃，经常听说有人把臭椿当香椿吃了。

摊鸡蛋还可以放尖椒，放香菜，都好吃，尖椒辣而清香，香菜就不必多说了，味儿很窜。小学时候总想帮我妈干活，有一次做饭，我主动请缨负责香菜摊鸡蛋，结果香菜没洗就切了放鸡蛋里，摊出的鸡蛋各种牙碜，挨了骂。

什么都不放的摊鸡蛋也好吃，这种单纯的鸡蛋，我喜欢吃煎得脆脆的。记得中学去好友家吃饭，他妈妈做的摊鸡蛋，一个圆形蛋饼，极薄，很脆，有韧性，太好吃了。从那以后我再没吃过那样的摊鸡蛋，记忆至今。

荷包蛋是奢侈的早餐，可能是因为油贵的关系，家里很少做，其实我觉得并不比摊鸡蛋费油，至今不解。鸡蛋打到热油里煎熟，撒上盐，下面的蛋清已然焦香，上面的蛋黄还极嫩。我小时候却爱吃两面都焦的荷包蛋，经常要求翻面再煎。

云南有一道凉菜是凉拌荷包蛋，我很喜欢，荷包蛋切大块，加青柠、小米椒、盐和一些我不认识的香草同拌，很辣很过瘾。

营养师说，鸡蛋的营养结构是几乎完美的，这种并不昂贵的食物，给那时候的我们提供了长身体的营养和美味，每天的饭菜都有盼头。现在有了蛋挞，蛋糕，等更多关于鸡蛋的美食，感恩鸡蛋。

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