侯师傅请你吃新疆沙瓤西红柿！肉多汁盈，热炒或冰镇都是神仙滋味

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起初，我也有点不解

是什么样的勇气，可以让一家餐厅

把毫不起眼的食材作为“当季主打”

半信半疑的尝了几口，还真有点停不下筷

原来真正好吃的西红柿，是这种味道

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 不远万里而来的原生态食材 

新疆的西红柿产量约占世界总量的四分之一，这里有全世界最好的西红柿生态园。位于北纬45°的这片地区，日照长达16小时以上，不仅有原生态的土壤，还有天山雪水全面滴灌。

好山好水出好物，今天餐桌上的食材就来自这片自然的土地。

生长于此地的西红柿，当日现采现摘，经过空运而来，烹饪后端上餐桌，这段距离不会超过12个小时。这也印证了侯师傅热炒对于“食材新鲜”的一贯坚持。

食材要新鲜、刀工要娴熟、火候要得当，三者并重，才能成就一份汁浓味正的热炒。

如果说侯师傅的“热炒三绝”：热炒三嫩、火焰牛肉、吉祥三宝，是对火候分秒间的把控，那么本次推出的新菜就是对食材本身的最严格的考验。

冰 镇 西 红 柿

西红柿实际上是一种非常精贵的食材，精贵之处就表现在它的身体十分娇嫩，碰不得也摔不得，保鲜也很要紧。

因此，每天从新疆天山采摘再空运而来的西红柿必须经过完好的储存，每天200斤的量，卖完即止。

而一份凉拌西红柿，就需要用去足足一斤的原材料。新疆沙瓤西红柿的售价也比市面上普通西红柿的要高出三倍多。

相较于炒出来的西红柿，凉拌出来的西红柿的甜度会更高，白砂糖融于果肉内后，再入冷藏3小时，这一“冰镇”的步骤，倍增清爽感。

果肉细细沙沙的，咬一口，不小心汁水就会溢出流向嘴角，满是沁爽。这是哪来的神仙滋味啊，竟然比吃肉还来得舒爽，成为了浓油赤酱的长沙热炒的绝搭。

西 红 柿 炒 蛋

通体都红的西红柿，掰开来后的肉质也是红润润的。它本身的汁水已经非常丰盈，入锅后不如热炒三嫩般风风火火，而是需小火，2分钟的时间慢慢出汁。

西红柿味正汁浓，透出鲜美又纯正的酸甜，就像小时候才能吃到的那种滋味。澄黄的土鸡蛋被西红柿红红的汤汁包裹，嫩滑无比，呲溜入喉。

果肉多、汁水多，炒出来的汤汁才会呈现自然的红亮浓稠。浇几勺在软糯米饭上，这碗白米饭瞬间也变得熠熠发光。

不油不腻、甜酸可口、清爽宜人，炎热夏天里干完整碗，毫无负担，胜过许多油汤拌饭。

香格里拉糯米茄子烧辣椒

本季，选用高山原生态食材的还有香格里拉的糯米茄子。高海拔、原生态的茄子比市面上普通的茄子要更加香糯。

好食材只需简单焖煮就可以出味。茄肉新鲜上桌，火红的烧辣椒铺面，盖锅点火，焖个五分钟。再淋满独家秘制的蒜辣蘸汁，一分钟后终极出锅。

瞬间喷香四溢，热腾腾的茄子，肉厚、滑口，伴着烧辣椒的酸辣和汁水的咸香，被食物味道所包围的感觉真美妙。

 夏季里的口味鱼鲜 

侯师傅本次上新的还有十多道菜品，都是湖南人餐桌上常有的，最家常、最口味的菜。

乡 里 盐 菜 焖 鳝 鱼

时令菜鳝鱼在最肥美的时候被端上餐桌，黄焖的方式可以让既保留鳝鱼肉质的鲜香又能获取调味料的能量。

新鲜的土鳝鱼当日处理，切段后外皮先炸酥，香酥的皮又被汤汁焖软。

锅内用大骨熬出汤，配菜是来自乡里自制的盐菜，盐菜咸酸爽口，鳝肉细嫩紧实。

 砂 锅 大 雄 鱼

雄鱼硕大肥厚的身子懒懒的躺在油亮的汤汁里。鱼鲜的第一奥义就是趁热，砂锅煲出的就正是热腾腾的一锅。

料香全被锁在肉里！来自洞庭湖的野生大雄鱼，鱼头大尾部细，鱼的肉又超级多。

白白嫩嫩的鱼肉在红稠的汤汁滚三滚，光是汤汁都能下几碗饭。

另外，用鹿茸菌煨出的香喷喷的鸭肉，干锅黄焖出酸辣的牛蛙，以及用浏阳豆豉炒香的西葫芦，最简单却最清爽、最起胃口。

 湘菜老师傅，热炒老手艺 

侯师傅热炒店开于南城，占地1000多平，旁边是莲芙生鲜市场。新鲜的食材就是成就一份热炒的首要因素。

在店里，木桌椅黄灯笼，随处可见湖南元素，非常有怀旧复古的韵味。

每个菜碟还巧妙设计了关于湖南的字谜，想求得谜底，得把这菜吃个底朝天，才能揭晓。

侯师傅热炒三绝、侯师傅家烧鱼、侯师傅私房包子…明档橱窗冒出腾腾的香气，菜还没上桌就已经垂涎万分，像极了小时候住的那种老社区里家家户户开饭时才有的烟火香。

这里有湖南的老师傅、老手艺，有最鲜的食材，还有藏在我们记忆深处的那口好味道。

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设计 / 早早

图片 / 大阳

法律顾问 / 湖南金州律师事务所 周炎律师