小暑将至，这一碗得赶紧学！嗦它爽过吹空调！

昨天整理办公室，翻到去年去昆明探店时随手写的手账。

发现里面竟然记录了我的一个小小愿望：

昆明天气真好！以后我们要在昆明搞一间办公室，像候鸟一样迁徙办公，夏天来昆明避暑，冬天回广州避寒，完美！

夏天的昆明，简直自带空调，温度宜人。

有逛不厌的菜市场，有吃不厌的米线。

闲下来还可以开着车把周边的宝藏小城，比如玉溪、蒙自之类的，统统逛吃一遍，这样的生活，想想就美好！

不过，清醒过来，发现这也不是立刻就能做到的事情，要面临的问题还是挺多的。

这个愿望，目前来看估计也只能列入心愿清单了。

哎，何以解忧？甩碗米线吧~

云南人常说自己是“家乡宝”，在别的地方都呆不惯，因为别的地方的米线，都不如云南的。

以前听朋友这么说，我是存疑的，毕竟云南米线，看起来和湖南、贵州、广西的米粉都差不多嘛！

去年去昆明探店，集中吃了一大波米线，才知道，嘿，还真不太一样。

云南本地常吃的米线，是经过发酵制成的酸浆米线。

看起来温润有光泽，软糯好嚼，但又不会坨成一团，吃起来根根有筋骨。

但因为保存时间短，所以出了云南，就很难吃到。

米线的吃法也很多样，昆明的小锅米线、玉溪的凉米线、蒙自的过桥米钱、文山的汆肉米线····

不过夏天，云南人的快乐解暑套餐里，必须有的则是一碗凉米线。

鸡丝凉米线

玉色的芽菜，翠绿的韭菜，撕得细碎的鸡丝，切丝的胡萝卜和黄瓜，白的黄的橙的绿的，一一铺在爽滑的米线上，还没动筷子，眼睛就先感受到凉意和舒爽。

然后撒一把花生碎增香，加几片薄荷叶提味，酱汁一浇一拌，素白的米线立马变得诱人起来。

夹米线的时候记得用筷子卷一卷，把鸡丝、韭菜、芽菜和各种调料都卷在一起，一口送入。

香醋的酸、油辣子的辣、芝麻花生酱的香浓、甜酱油的甜，一波接一波的味蕾攻击，在口中像烟花般绽开。

就着大碗将米粉扒拉甩进嘴里，痛痛快快嗦完一碗，再抹一下唇边的汗，浑身舒畅。

难怪就连汪曾祺先生都说，“夏天吃凉米线，大汗淋漓，然而浑身爽快。”

- 鸡丝凉米线 -

[ 食材 ]

云南米线150g 鸡胸肉/鸡腿肉80g 豆芽15g 韭菜15g 薄荷叶3g 胡萝卜1/4根 黄瓜1/4根 熟花生碎1大勺 盐1大勺

凉拌汁：云南甜酱油1.5大勺 生抽2-3大勺 芝麻花生酱1大勺 香醋1大勺 蒜水1大勺 鲜蔬粉1/2小勺（可选） 油辣子（可选）

此配方是1-2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.胡萝卜、黄瓜切丝，薄荷叶切碎，韭菜切小段

2.煮一锅沸水，加入2小勺盐，放入鸡胸肉/鸡腿肉

大火煮沸后，撇去浮沫，中小火煮15分钟至断生，捞出过凉白开，晾凉后撕碎待用

如果不喜欢吃水煮鸡胸肉，可用调味鸡胸肉替代

3.换一锅沸水，加入1小勺盐，依次加入豆芽、韭菜段、胡萝卜丝焯烫至断生，捞起沥干后待用

4.干浆米线提前20分钟用温水泡软

焯完蔬菜，加入泡软的米线焯烫1分钟，捞起过冰水沥干待用

5.小碗里加入1大勺芝麻花生酱，再加1.5大勺甜酱油调顺滑

接着加入2大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蒜水、1/2小勺鲜蔬粉调匀

喜欢吃辣的小伙伴，可以添加适量油辣子

6.碗/盘里放入米线、豆芽、韭菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷碎、鸡丝，淋上酱料，撒上熟花生碎拌匀食用

酱料不要一次性下完，可根据个人口味增减

米线爽滑，裹上的调料不多不少正正好。

酸甜出头，芝麻花生酱的香浓打底，爱吃辣的浇多几勺油辣子进去，香得灵魂打颤。

我还加了一小把薄荷叶，立马将整道凉米线清爽感带上高峰，迎面吹来，是薄荷味的凉风。

一辣一凉，冰火两重天，得劲！

这次我用的米线，是当地产的干浆米线，比酸浆米线要细一些，泡软煮熟之后，依旧能保持爽滑的口感。

相比酸浆米线，它更容易保存，很多离乡的游子都是靠这一口解馋，像云海肴这类连锁云南餐厅用的也是它。

为了还原这口正宗云南味，我还特意用了昆明本地特产的拓东甜酱油。

它的味道很复合，咸中带甜，香气也会醇厚一点。

甜酱油在制作中调入了麦芽糖，呈现一种浓稠的质感，平日里用来当蘸料或拌粉拌面，都能很好地挂在食物上。

我也试过用生抽加红糖、麦芽糖来调配甜酱油，但味道总是差了点意思，建议大家还是买上一瓶甜酱油，让舌尖离云南味道更近一些。

因为成长经历和工作的原因，我在不少城市都生活过。

有些城市生活多年，依旧无法融入其中；有些城市只是匆匆路过，却让我生出一种“要是能在这里生活就好了”的感慨。

此心安处是吾乡，大概就是这个意思吧。