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25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?“喜茶冰块微生物超标11倍”先例在前

2020-06-26 12:43:57 5点赞 18收藏 4评论

本文经中国饮品快报(微信号:zgypkb)授权发布,原标题:25元4斤的冷冻百香果汁 奶茶店能用吗?,作者:小W,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

一斤百香果常规售价在5元左右,加工损耗率在70%左右。即500g百香果可以榨取150g左右的百香果汁。一斤百香果汁的售价则在15元左右。

而淘宝上25元4斤的冷冻百香果汁,究竟如何做到如此便宜?茶饮店使用时,是否又会存在风险呢?

25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?


25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?

低价冷冻果汁可能有食品安全隐患

“现在冷冻果汁的利润已经很低了!”一位冷冻果汁加工厂负责人介绍,近年来淘宝的兴起让冷链类产品飞速发展,但同时也因入局者过多,导致整个行业参差不齐,商家利润也被不断压缩。

他以冷冻百香果汁举例,合乎规定的百香果汁从工厂到奶茶店所经历的流程包括:

农残检测 → 电解水浸泡清洗 → 风干 → 果壳与果汁分离 → 无菌灌装 → 零下30度急速冷冻 → 零下18度冷冻储藏 → 冷链运输 → 门店冷冻储藏

这其中冷冻、冷链运输的成本以及机器的损耗会带来较大比例的成本增加。

另一位水果加工厂销售负责人表示,有一些客户会认为低价冷冻果汁主要是所选择的水果品质,是否有合作的果园、以及是否有中间经销环节。对于这些客户而言,高出的价格都是被“中间商赚了差价”。

25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?

但这些仅仅是想象。

他说,冷冻果汁的低价格,一般主要来源于市场需求。比如为了抢占市场,低利润甚至亏本售卖。还有一种就是季节性清货。在这样的情景下,产品品质对价格的影响并不大。

冷冻果汁产品品质可以分为两种:

一是水果原料的品质。

比如水果产地,品种,以及水果成熟度,都属于原料品质范畴。

二是产品加工中的的食品安全。

比如是否加好果、坏果混用;机器是否按照要求定期清洗;灌装时是否保证避免二次污染;运输到使用过程中是否有复冻现象。

一些作坊式工厂使用手挖百香果,然后冰箱冷冻,最后进入至门店或家庭,稍有纰漏都可能导致微生物、细菌超标,引发食安问题后,承担后果的一定是奶茶店。

25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?

低价冷冻果汁并非不能用,但一定要了解对方是否有加工资质以及相应的检测报告。这不仅是对消费者负责,更是对门店负责。


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食品安全

将成为茶饮品牌段位的分界线

近日,X茶被曝出冰块微生物超标11倍的新闻,引发业内对食品安全的重视。而在过去的日子内,业内多个知名连锁品牌也发生原料变质、原料内有违禁添加剂、产品出现异物等类似问题。

这些问题的出现,归结起来出自供应端把控、门店操作规范管理两个方面。

其一 供应端管控

25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?

上一段中,我们所讲的冷冻果汁则属于此类问题。如果门店选择作坊式工厂所生产的原料,当原料本身的微生物与细菌超标,卫生监管部门抽查,将面临处罚甚至导致停业整顿。

在原料的选择上,不仅仅是对其风味进行选择,更需要要对原料品牌的口碑、生产技术做相应了解。一位连锁运营负责人表示,除了公司需要对原料商资质审查外,门店对所来的原料进行规格、生产批次、保质期等信息的“台账记录”,目的主要还是追根溯源。

而目前一些大型茶饮连锁,不仅对供应端、门店做要求,同时也加大运输过程的管控。这些无形中都在增强品牌的壁垒。

其二 门店操作规范

25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?

鲜果类产品越来越普及,新鲜、健康虽然是其优势,但在背后也有所隐患。

手剥、手捣、现切,当茶饮店开始热衷于“手作匠心”的体验感,并不断的增加门店预制类原料的力度时,不少连锁老板也有隐隐担忧。

这些担忧主要来自门店操作是否合乎规定,比如处理水果前是否有认真的洗手、消毒;手套、砧板、刀、盛装水果的器皿是否没有受到污染;水果储藏过程中出现变质如何辨别……

25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?

一位连锁老板表示,以前主要用果汁果酱时不太会考虑这些问题。近段时间看到几个头部品牌都有相应问题时,细思极恐,也让自己要求研发与运营部门,重新制定鲜果类产品的制作标准及监管方法。

他说,以前净水器定时换滤芯的小事要让加盟店执行,都会经历多次劝说、讲解。现在一些更为细致的要求,对于部分加盟型连锁而言,将会面临挑战,一方面挑战的是总部的规划,另一部分就是挑战总部的管控能力。

25元4斤的冷冻百香果汁,奶茶店能用吗?

2015年-2019年,茶饮行业开始了品类、原料、门店、销售方式的更替、变化。在这其中,部分连锁在经历量的变化后,开始了大数据、供应端的深度建设,这些建设势必将引发其质的变化。

连锁的段位将不仅仅体现在数量上,也将体现在其对供应端、门店管控的力度上。

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