自制豉汁蒸凤爪，开胃又解馋，比茶餐厅还好吃！

凤爪也就是鸡爪，鸡掌，和鸡腿鸡排等部位比起来，鸡爪上的肉简直少的可怜。但是鸡爪却很容易入味，是极佳的开胃菜，而且有滋有味非常适合当做下酒菜。

鸡爪的做法很多，豉汁蒸凤爪便是其中有名的一例。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香。

想要自制凤爪，最难的莫过于处理凤爪了，想要分切后的凤爪不留碎骨、不扎喉，可是很需要一些技巧的哦。以豉汁蒸凤爪这道菜为例，切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净俐落，不会留下尖锐的角或带碎骨。

炸鸡爪时，当油锅中的鸡爪发得泡起而松软、颜色金黄时，就可以捞出控干油分了。调配酱汁也并不复杂，你爱吃豆豉的话，除了多放豆豉，可以再多调一些辣椒豉油，豉香会更加浓郁，浸了豉油的豆豉也会油润更有嚼头！

做好的豉汁蒸凤爪，既可以当做餐桌上的开胃菜，又可以成为下酒佳肴。当然，用来追剧或看球时食用更是一大享受，毕竟吃凤爪，除了其滋味解馋，更在于啃得意趣，慢慢品味，吮指留香，凤爪，一个接一个啃了才过瘾！

豆豉蒸凤爪

· 制作材料 ·

鸡爪 8只 / 豆腐泡 100g

盐 5g / 白砂糖 15g

香油 5ml / 白胡椒粉 3g

豆豉 30ml / 蒜茸 15g

生抽 5ml / 辣椒豉油 15ml

干淀粉15g / 绍酒 15ml

制作步骤

▼ STEP 1

将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。

▼ STEP 2

锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。

▼ STEP 3

中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。

▼ STEP 4

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。

▼ STEP 5

在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。

▼ STEP 6

将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

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