烘焙百科书 | 不同地区稀奶油特色及稀奶油加工工艺

3月18日晚上9点，很多人与指南君一同学习了，“微澜行动”的第九节公益课——由维益食品（苏州）有限公司讲解了“不同地区稀奶油特色及稀奶油加工工艺”。

指南君把课程内容进行了整理。希望大家继续关注28天的课程学习，收获满满哦~

维益直播简介

一、介绍稀奶油

二、稀奶油常见问题

三、问题解答（附稀奶油打发）

让我们随着简介内容，跟着维益老师的讲解，再巩固一下课程内容。

介绍稀奶油

稀奶油是什么？

稀奶油可以是蛋糕、吐司、蛋挞、泡芙、奶盖等产品的原料。

将全脂牛奶分离得到稀奶油和脱脂牛奶，稀奶油再搅拌分离后得到黄油。黄油是一个油包水的乳化体系，稀奶油是水包油的乳化体系。

  谁在用稀奶油？

稀奶油主要使用人群是女性，占比较大。年龄阶段使用集中在31-40岁，使用人群较其他年龄阶段人多。

常见的稀奶油也有很多品牌：维益爱真、爱护、总统、铁塔、安佳、雀巢等。

  稀奶油是怎么来的？

牛奶厂挤出来的牛乳，通过奶罐车拉到乳品厂，接着经过一系列检验，证明奶源是安全的。

乳品厂会进行收奶的操作，收奶会灭菌，降温之后打入乳品厂储罐中，之后进行乳品的分离，分离后就得到稀奶油。

因为每次的奶源不能保证稳定的品质，所以还需要调制，之后杀菌，再用均质机均质，再经过严格的包装。

主要的奶源地

全球有三大黄金奶源地，带来更优质的奶源。在南北纬大约40º-50º之间的温带草原，欧洲、澳洲/新西兰、中国。

  不同奶源地产品特色

  稀奶油配料解析

一般稀奶油常用配料表：稀奶油、乳固体（乳粉）、乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯，吐温80）、稳定剂（黄原胶、卡拉胶）、增稠剂（瓜尔胶）。

这些配料都符合食品安全的要求，另一方面是为了稳定性及造型的要求。

当然有的稀奶油的原料就只有稀奶油这一品类，乳脂含量高，添加剂少，是优质的蛋白，比如维益爱真稀奶油38%。

稀奶油常见问题

  生产一款好奶油具备哪些条件？

  乳脂肪是什么？重要吗？

乳脂肪是指从牛奶中提炼出的脂肪，微观结构及脂肪酸组成跟牛油和猪油等动物型脂肪相似。

乳脂含量越高，更香浓，口感更佳，稳定性更好。

  稀奶油的优缺点

维益牛奶奶油优势

  稀奶油打发及疑问

维益回复大家提问

Q

开封的奶油怎么保存？

建议尽快用完，密封好放入冰箱冷藏，奶油包装上有储存条件，可以借鉴参考。

Q

稀奶油建议冷冻吗？

不建议冷冻，要冷藏，容易把乳液破坏，影响打发。

Q

夏天为什么不容易打发奶油？

奶油或者房间温度高，结晶包裹空气的能力差，打出来的奶油就比较软；打发时用搅拌机速度快一些，控制好温度。

Q

稀奶油放时间长是不是不容易打发？

正常储存条件不会。

Q

维益牛奶奶油有反式脂肪酸吗？

维益牛奶奶油反式脂肪酸为0

Q

怎么购买维益奶油？

维益公众号有经销商联系方式，可以从经销商渠道购买。

图片 | 网络

页面排版 | 文子

文案及编辑 | 文子