排骨各式蒸法合集

其实烹饪只要把握要领，能活学活用，就一通百通了，以下是我变通手法做的蒸排骨。

蒜蓉蒸排骨

清洗：

猪夹心拍骨两根，斩小段，放入大碗中，加入两汤匙面粉，加入点清水，用手抓拌搓揉吸附排骨的血水，然后用温水洗净，多洗几遍，（洗净后，若有时间可以放清水浸泡五分钟），放漏勺沥干水待用。

辅料：

蒜蓉50克，加入胡椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、水搅拌均匀待用。

码料：

排骨挤压干多余的水分，放入大碗中，倒入辅料抖拌均匀，腌制五分钟。上锅蒸之前加入生粉和花生油搅拌均匀，然后把排骨摆放在蒸碟中铺平。如果此时撒上豆豉蒸好就是美味“蒜蓉豉汁蒸排骨”了。

蒸制：

锅中水开，排骨上锅蒸，上气开始计时，大火蒸十五分钟即可。（若喜欢吃软糯的可以蒸40分钟）

菜肴特色：蒜香浓郁，鲜嫩入味，清香主调，营养健康。

小妙招：

通常排骨斩小块后是用流动水漂洗，因耗时耗水，所以，这次洗排骨时，利用面粉吸附力强的特性，搓揉清洗排骨血水，比清水浸泡速度快。搓揉后清洗时，若是冬天寒冷天气时，用温水清洗，能快速去除油脂，又快又好。

小提示：

按以上【蒜蓉蒸排骨】的做法扩展，

加入香芹【蒜蓉香芹蒸排骨】

加入香芋【蒜蓉香芋蒸排骨】

加入豆豉【蒜蓉豆汁蒸排骨】

注：蒸的时间需根据配搭辅料和斩块大小灵活掌控，以下按图示提供参考。

图一：蒜蓉蒸排骨/蒸15～20分钟

图二：蒜蓉香芹蒸排骨/蒸15～20分钟

图三：蒜蓉香芋蒸排骨/蒸25～40分钟

图四：蒜蓉豆汁蒸排骨/蒸15～20分钟

蒸排骨怎样才不会那么多水？

第一，排骨挤压吸干水分，再加入配料调味腌制；注意：腌制排骨时不能放入冰箱，不然蒸出来的排骨就会又硬又柴，而且蒸出来多水。

第二，要在水开时，准备上锅蒸之前才裹生粉和花生油拌匀即刻上锅蒸，（目的是锁水增加嫩滑口感）；

第三，保持大火蒸，这样既锁住调味又锁住水分。

【蒜蓉蒸排骨】

【蒜蓉香芹蒸排骨】

【蒜蓉香芹蒸排骨】

【蒜蓉豆汁蒸排骨】