夏天最不能错过的黄瓜吃法 更有蓑衣刀法详解 让你秒变大师

创作立场声明：黄瓜是夏季的应季蔬菜，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。夏季吃黄瓜，除了最家常的凉拌黄瓜外，蓑衣黄瓜是最不可错过的吃法。蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜，属于鲁菜，此菜用黄瓜作为主料，用蓑衣花刀法切成，然后凉拌，清脆爽口、口感咸鲜、酸甜稍辣。

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黄瓜是夏季的应季蔬菜，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。夏季吃黄瓜，除了最家常的凉拌黄瓜外，蓑衣黄瓜是最不可错过的吃法。蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜，属于鲁菜，此菜用黄瓜作为主料，用蓑衣花刀法切成，然后凉拌，清脆爽口、口感咸鲜、酸甜稍辣。

蓑衣黄瓜

主料：黄瓜1-2只

配料：红辣椒、葱蒜姜、熟芝麻、香菜

调料：香油、葱油、花椒油、蚝油、生抽、米醋、白糖、味精、植物油

制作过程

1、选用较直的黄瓜，方便蓑衣刀法。买回来的黄瓜最好放冰箱冷藏数小时，这样口感特别清脆

2、把冷藏后的黄瓜洗净，选用蓑衣刀法：刀尖点菜板，防止切断。先选取一面，刀与黄瓜垂直，间距2mm，直刀从一端切至另一端，绝对不能切断。然后翻面，刀与黄瓜呈45度角，斜刀从一端切至另一端，也是刀尖点菜板，间距2mm，绝对不能切断。切完的黄瓜长度扩展1倍而不断。

3、把切好的黄瓜盘在浅盂盘内。

4、取一只碗，调入适量香油、葱油、花椒油、蚝油、生抽、米醋、白糖、味精、蒜蓉、姜汁成味汁。

5、取适量味汁浇淋在蓑衣黄瓜表面，用量根据个人口味灵活掌握。切极细的葱丝，团成团状，摆在蓑衣黄瓜中间；然后切极细红辣椒丝，团成团状装饰在葱丝上面。点缀香菜段，撒熟芝麻。取少量植物油，烧至六七成热，趁热浇淋在葱丝表面激出香味。

6、这道蓑衣黄瓜就完成了。菜品特点：色泽靓丽、清脆爽口、口感咸鲜、酸甜微辣。

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