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全麦欧包自己动手做，馅料丰富软噗噗，无添加放到第二天也不硬！
2021-05-20 14:00:08
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创作立场声明：本文所测商品为自费购入。如参加张大妈家的活动获得，我会在文中点明。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。
西式面包的种类非常多，最近这两年欧包在中国市场上风生水起，很多减肥博主也会推荐大家吃欧包，那么欧包到底是什么面包？而且还有软欧包和硬欧包的区别。欧包从字面上理解就是欧洲的面包，欧洲国家有着自己独特的美食文化，但大多数以面包为主食，欧包就是其中一类。欧包给人第一的口感很硬又比较干，最具代表性的就是法棍了，外表烤得硬邦邦的，需要好牙口的才能嚼动，可以搭配肉类、奶油等多种食物一起吃。而东方的饮食习惯更偏爱松软口感的面包，于是就有了软欧包。
软欧包在制作过程中会加入适量的粗粮谷物，而且低糖低油，比较符合最近这几年来推崇的低卡饮食方式，所以受到减肥人群的大力追捧，于是我也跟风买回来几个尝尝鲜。相对于硬欧包的口感肯定软欧包更好，正是为了追求好吃所以谷物类的添加并不是很多，而且馅料多以芋泥、奶酪为主，甜度也更高。另外面包从出炉那一刻就开始进入老化阶段，网购最快也得两天到达，新鲜度肯定也要打折扣的，还是自己动手做比较靠谱。面团部分加入一定量的全麦粉，既有麦香味又不至于粗糙，馅料是糯糯的麻薯包裹着咸蛋黄肉松，无添加健康营养，孩子一次就能吃两个，当早餐或零食都是不错的！
【全麦咸蛋黄肉松麻薯软欧包】
所需食材：高筋面粉200克 全麦面粉50克 糖25克 耐高糖干酵母4克 盐3克 牛奶180克 黄油15克
麻薯食材：糯米粉100克 玉米淀粉25克 糖20克 牛奶180克 黄油10克
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8个 肉松120克 沙拉酱60克
制作步骤：
1. 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐和酵母放进面包桶内，倒入牛奶开始揉面。
2.大约揉面15分钟后加入软化的黄油，继续揉至出膜状态。
3.将面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜进行基础发酵。
4.制作麻薯：将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合搅拌均匀。
5.过筛一遍会更加细腻顺滑，覆盖保鲜膜扎上小洞透气，水开上锅蒸30分钟。
6.取出趁热加入黄油拌匀，待不烫手后进行摔打、拉伸等动作，使麻薯更加富有弹性，包上保鲜膜冷藏备用。
7.咸蛋黄喷洒高度白酒去腥，放进烤箱180度烤十分钟取出碾碎。
8.肉松加入沙拉酱和咸蛋黄碎，混合拌匀成团状。
9.面团发酵至原来的2-2.5倍大，轻按表面可以慢慢回弹。
10.将面团倒扣在操作台上按压排气，分成均匀的八等份。
11.分别滚圆覆盖保鲜膜松弛十分钟。
12.麻薯和蛋黄肉松馅也各自分成8份。
13.取一个松弛好的面团擀成饼皮，上面放麻薯和蛋黄肉松馅。
14.用虎口带动饼皮将馅料包裹起来，收口要封严。
15.包好的生胚排放烤盘内，每个中间留一定空隙，进行二次发酵。
16.发酵至体积明显变大进行筛粉、割包，可以借助勺子、叉子、剪好的心形纸片等物品挡在表面，这样就出现花纹状了。
17.放进预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
18.待表面上色均匀出炉，移至烤网冷却。
19.暄软美味的软欧包就做好了，比买的健康，给孩子吃也放心！
小贴士：
面粉吸水率不同，揉面时牛奶预留出十克，再根据面团的软硬程度进行调节。剩余的欧包晾凉后装进密封袋或密封盒内常温保存，尽快食用。也可以冷冻保存，但是千万不要冷藏，会加速面包老化的。
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