一鱼三吃（字多）

一鱼三吃法

大雄鱼，鱼头【蒸剁椒鱼头】剩下鱼肉多刺，利用做鱼饼【煎鱼饼】。鱼主骨煮【鱼白汤煮酸菜】。

剁椒鱼头

鱼白汤酸菜

香煎鱼饼

以下重点介绍鱼饼做法式

【手工鱼饼】具体操作步骤

用料配比：鱼与水1：1.5配比

（一斤鱼肉/一斤半水/25克盐/3个蛋清/80克玉米淀粉/30克食用油）。

操作步骤

雄鱼或草鱼尾，分割取鱼肉。刀紧贴主骨取出鱼肉，片出鱼排，鱼肉放入盆中加入清水浸泡十分钟左右，中间换一次水，浸至鱼肉变白。

葱姜拍扁切丝加入盐15克抓搓出汁，加入300克清水浸泡出味。

取出鱼肉放砧板上，用厨房纸吸干表面的水分，刀在鱼肉尾划刀，免得打滑，右手按住鱼尾，左手握刀刮出鱼蓉，刮至触及鱼骨为止。

刮出鱼蓉放入碟中，称重约300克，倒入大盆方便操作，打入两个鸡蛋清，往一个方向搅拌，打至蛋清完全吸收以后。

慢慢地往里面加入清水，不要一次加的太多，要慢慢地加，往一个方向搅拌打至吸完再加，清水加完吸收后，打至有点松散。

就地往里面加入葱姜水，也不要一次加的太多，慢慢地加，打至鱼蓉上劲挂手就可以了。（如果不加粉，到此为止即可挤丸子了；加粉加下面这步骤。）然后加入玉米淀粉40克，最后加入花生油20克，继续搅拌均匀上劲。

取一个深碟，把搅打好的鱼泥倒入盘中推平，水开上锅蒸八分钟，取出晾凉改刀切块。

锅烧热油烧热，放入鱼饼摆放平，煎金黄色，翻面继续煎至金黄，盛出装盘，码入提前焯熟的西兰花摆盘点缀即可开吃。醋蒜蓉蘸料同上，根据个人喜好可蘸着吃。

做好的“鱼饼”可汤、可菜、可炸、可煎等吃法。

随意摆盘的另一款【香煎鱼饼】

以下是鱼丸的搭配吃法

//要是做丸子加一下步骤即可//

搅打好的鱼泥，用虎口试挤出丸子成形就可以了

准备一锅三四十度的温水，手沾下冷水，从虎口挤出丸子，用汤匙沾水挖出丸子直接放入温水中。

鱼丸全部下锅，开小火煮，给他煮至微开，煮至约七八十度，有点烫手了，就不能再煮了，不然会煮老，立马关火，捞起放入冷水降温，同时洗净浮沫，这样Q弹的鱼丸就做好了。

鱼丸汤菜

利用取出的鱼头鱼骨熬煮一锅汤，然后把鱼丸进去煮开加入盐调味，撒上葱花即可开吃。