江南福地——9道美食带你领略常熟的特色风味

2021-05-10 18:30:00 5点赞 28收藏 4评论

常熟市是吴文化发祥地之一,得天独厚的地理环境造就了江南水乡特有的温柔细腻,大碗喝酒、大块吃肉,不是常熟的风格,常熟人欣赏的是风味小吃、特色佳肴。

支塘酒酿饼

常熟支塘酒酿饼,是春天的时令食品,以当地的冬小麦和酒酿为主要原料。支塘酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,色泽鲜艳,滋味分明,有浓郁的酒香味。

江南福地——9道美食带你领略常熟的特色风味

豇豆麦龟糕

旧时,常熟昆承湖周边的农家常以糯米粉拌豇豆在饭锅上蒸煮,因状似乌龟,故俗名“豇豆麦龟糕”。抗战时期,当地老百姓常用豇豆糕慰问在昆承湖地域与侵华日军作战的新四军。豇豆糕虽非名贵美食甜点,但凝结了军民的鱼水深情。如今,人们边品尝豇豆糕,边重温芦荡烽火,自是别有一番滋味在心头。

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芦稷

芦稷是高粱的一个变种,又称芦粟。在常熟的农村,大凡家家户户都要在大田的垄沟边齐齐地种上两排。芦稷全身碧绿,叶片长长的,很是飘逸;盛夏芦稷成熟时,个头相当高挑,可达3米多;当它头顶的穗儿扬起黑红黑红的脸盘时,即可食之,其汁水甜而鲜。

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炒浇面

常熟的早晨,醒得有些晚,还没从夜晚的休憩中缓过神,就开始了一天的工作。美好的一天从早餐开始,而虞城人最中意的还是那一碗炒浇面。 “鳝排双浇宽汤重青面鲜轻硬面”,能一口气报出这串词的,一定是炒浇面的老吃客了。炒浇面的面条是非常普通、甚至一直被诟病的机轧面,它的特色主要在于那一碗汤,还有现点现炒的浇头。

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叫化鸡

相传很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟人根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

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虞山蕈油面

虞山蕈油面是常熟传统的特色面点,有"素中之王"之称,兴福蕈油面在常熟是出了名的。蕈(xùn)是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面"浇头"的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。

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苏式酱鸭

常熟有的地方也有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳,此时的鸭子也最肥美。不同于北京烤鸭,苏式酱鸭在白鸭烧制后,用酱油润色,再用冰糖收汁,整个鸭子呈现诱人的酱红色,肉质鲜嫩,味道甜甜哒。

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石梅盘香饼

相传梁昭明太子在常熟石梅读书时,一店主特为太子作饼,很受太子欣赏,因形状似盘香又出产于石梅,梁昭明太子将其命名为“石梅盘香饼”。其形如盘香,色泽金黄,外香脆、内酥松,上口甜,不沾牙,出炉即食更觉松脆,味香可口。

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出骨道鱼球

刀鱼口味鲜美,惟细刺骨较多,吃时甚为不便,常熟福山港所产刀鱼多而且肥。烹饪时保持了原有刀鱼的鲜味。鱼圆成小圆球形,色泽洁白,浮在汤面,汤色澄清,鲜美清香。鱼球非常细嫩,如水豆腐一般,入口即化。

江南福地——9道美食带你领略常熟的特色风味

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