年夜饭 篇三十五：年夜饭凉拌菜别放过它，上桌保准光盘，几乎人人都爱吃的一道好菜

豆皮这种食材，在很多地方的名字都不相同，叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有，还有一种类似的豆制品，北方很多地方称之为“千张”，也有叫“干豆腐皮”的，这两种豆制品的做法是完全不同的，豆皮的做法类似于腐竹，是煮豆浆的时候挑起来的油皮晾晒而成的，而千张的做法类似于做豆腐干，只不过压的更薄，面积更大，口感方面也是差别很大，千张适合炒、煮，而豆皮最适合的烹饪方式就凉拌。

豆皮本身自带浓烈的豆香味，口感软滑细嫩，是凉拌的绝好食材，豆皮也是大豆的精华所在，所含的营养比豆腐、腐竹、千张都要高，冬季补充营养的时候，豆皮是一个很好的选择，教大家一道凉拌豆皮的做法，春节聚餐，吃年夜饭的时候凉拌菜别放过它，上桌保准光盘，几乎人人都爱吃的一道好菜。

凉拌豆皮

所用食材：油豆腐皮2张，胡萝卜、芹菜，凉拌汁（附制作方法）

1、油豆皮不能直接吃，需要进行简单的焯水，可以让豆皮更加的筋道，去除豆腥味，也更加的干净卫生。锅中水烧开，加入1勺盐，半勺油融化，将豆皮倒入锅中焯水20秒后，投入冷水降温。

2、不辣的凉拌汁的制作方法：

第一步：辣椒粉、蒜蓉、白芝麻，按照1：1：1的比例，放入碗中，加入少许盐。

第二步：烧一些花生油或菜籽油，油烧热后浇入碗中，激发出香味。

第三步：根据个人口味，加入味极鲜、香油、醋、鸡精拌匀即可。其他口味的凉拌汁做法可以参考我前面发布的文章。

3、将焯过水的豆皮放入碗中，加入芹菜丝、胡萝卜丝、香菜调色，加入适量的凉拌汁拌匀后即可食用。

——老井说——

简单的一道凉拌菜，制作方法没什么可说的，需要注意的是焯水的时候，锅中的水要加盐，会让豆皮更筋道，不容易变糟， 煮的时间千万不能长，否则会发黏。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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