炭烤五花的准备工作和一些小妙招

炭烤五花肉的关键在于选对肉、控制火候、适时翻面。炭火的高温能让脂肪迅速融化，形成外脆里嫩的口感，搭配简单调料就能做出夜市级风味。

准备工作： 五花尤其建议选择“中五花”，肥瘦相间，建议去皮。拿回来后不用洗，为了后续方便切片放冷藏20分钟。如果要洗则要吸干水分 切片参考：三指宽，小拇指厚最佳。

如需腌制可参考下列配方： 1.盐、黑胡椒、蒜末、生抽、料酒，腌制30分钟 2.韩式风味：韩式辣酱+蜂蜜+蒜泥+芝麻油，腌制1小时 不懂得控制咸度可先在容器中加没味的调料，根据口味调整再放肉腌制，后续撒料如果有味腌制的时候需淡些。 串肉推荐铁签，在案板中压平分别左右各签一根，3到4片为一串。 烧炭妙招：不喜欢用酒精块的可准备使用纸张沾油煨入炭中，表面有白灰，烧透即可上架你的烤串。

五花不需要刷油，不腌制的情况下上架之后立即用手撒盐（技巧：不抓盐，往里没过指节粘上盐花即可） 需要持续高温逼出水分，所以不要频繁翻面，等你能闻到炙烤特有的肉香，变色之后再翻面。 如果你的烤炉离网较近可在上架前撒点盐，烤时起火同理，避免明火，所以选好炭很重要。

滋滋冒油的时候就可撒料了，然后两面烤过十秒即可出餐。

网上很多教程烤得跟油渣一样，这跟火候控制有很大关系，我非常建议离火15cm~20cm中小火慢烤，选好点的炭烧透一些，保证后续油脂溅入炭中不至于产生过多油烟。