我的年度新喜，红烧猪蹄炖煮技巧

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腐竹炒木耳

材料：腐竹、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、食用油

做法：

腐竹和木耳提前泡发，腐竹切段，木耳撕成小朵，胡萝卜切片。锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

加入胡萝卜片翻炒均匀，放入腐竹和木耳继续翻炒。加入适量的盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。

豌豆炒虾仁

材料：豌豆、虾仁、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、食用油

做法：

虾仁洗净，加入盐、料酒、生抽腌制 10 分钟。豌豆洗净，胡萝卜切丁，分别焯水备用。

葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。加入虾仁翻炒至变色，放入豌豆和胡萝卜丁继续翻炒。加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

红烧猪蹄

材料：猪蹄、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

做法：

猪蹄洗净，切成小块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水捞出备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。

放入猪蹄翻炒上色，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。至猪蹄软烂，加入盐调味，大火收汁即可。