一家北京老字号，如何在短短数年内从几家门店扩张至300家，并打造出日销40万杯的现象级爆品？紫光园的实践提供了一个样本：它不仅敏锐捕捉文旅流量，更通过深耕社区餐饮，构建了全时段、全业态的经营模型，在坚守亲民路线的同时，实现了品牌的焕新与破圈。
智能速览
奶皮子酸奶精准切入文旅市场，日销最高达40万杯。
通过“一店七铺”模式，深挖社区餐饮坪效潜力。
三年特殊时期，依靠社群运营与档口店逆势拓店近140家。
品牌已向天津、石家庄等京外城市扩张，门店总数达300家。
坚守“亲民·便民·惠民”原则，早餐套餐仅售5元。
精华内容
紫光园的崛起并非偶然，其背后是一套清晰的商业逻辑。从现象级爆品的打造到社区业态的深耕，每一步都展现了其敏锐的市场洞察力与强悍的组织执行力。
爆品打法
奶皮子酸奶的爆火并非偶然，而是基于精准的市场预判和强大的组织能力。紫光园高层预见到北京文旅经济的复苏，决定打造一款拳头产品接住流量。
通过赋予员工创新自主权，改良自老北京酸奶的奶皮子酸奶在内部PK中胜出，并凭借与故宫、长城等IP的联名，成功与北京文旅深度绑定。数据显示，该产品在春节期间单日总销量最高达40万杯，成为现象级引流单品。
社区深耕
支撑紫光园逆势增长的，是其对社区餐饮的深度挖掘。早在2019年，品牌就开始探索档口店模式，并在疫情期间结合私域社群运营，爆发出了巨大潜力，逆势拓店近140家。
这套模式最终演变为“一店七铺”——正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群。这种模式极大地提升了坪效，实现了全时段运营，使其成为顾客“出门就吃”的社区食堂。据总裁刘政透露，345m²的正餐店搭配13m²-60㎡的档口店，能实现最佳的顾客体验与门店收益。
平衡之道
作为百年老字号，紫光园在“变”与“不变”之间找到了平衡。变的是产品与沟通方式，品牌通过数字化手段对30多道传统菜进行升级，并推出奶皮子酸奶等爆品，持续吸引年轻客群。
不变的是亲民路线和人情味。紫光园始终坚持以“亲民·便民·惠民”为指引，严格控制门店毛利。其大众点评菜单显示，一份包含油饼、豆浆、糖火烧和茶鸡蛋的早餐套餐仅售5元，真正做到了让利于民，保持了品牌的烟火气。
走向全国
在深耕北京市场后，紫光园的扩张步伐迈出了关键一步。继在廊坊开店后，今年以来品牌接连进入天津、石家庄等新城市，标志着其从区域性品牌向全国性品牌探索的意图。
大众点评App显示，紫光园在京外三城已布局十余家门店，品牌总门店数达到300家。这一步不仅扩大了品牌影响力，也考验着其商业模式在不同城市的适应性与复制能力，为其未来发展打开了新的想象空间。
紫光园的转型之路，为老字号品牌提供了有价值的启示：拥抱变化并非要抛弃根本，而是在坚守核心价值的同时，用创新的方式与新一代消费者沟通。从一个社区品牌走向全国，紫光园的下一步值得持续关注，其经验能否被更多传统餐饮品牌复制？
