探秘老干妈基地：解锁高品质辣酱工艺密码

走进贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司贵定分公司，现代化气息扑面而来。在罐装车间，按药品企业GMP标准建设，如今仅需8人即可运转，而此前用工多达80 - 90人。智能化系统从入库点数、分拣到搬运全部自动完成，节省大量人力，生产效率提升超60%。

老干妈辣酱制作工艺极为精细。以香辣牛肉酱为例，卤牛肉是核心原料，占比超40%，需先炒糖色断生增加风味层次。牛肉预处理后，与白芝麻、花生等辅料按比例搭配，花生米与芝麻配比多为1:1，需预先炒制后压碎。豆豉经蒸制软化，与新鲜红辣椒碎、干辣椒粉等构成调味基底。炒制分三阶段，首阶段用菜籽油炒糖色处理牛肉粒，第二阶段爆香辣椒碎并加入辛香料，最终融合阶段将各食材按序加入，全程小火慢炒，油温控制在160℃以下，持续翻炒40 - 60分钟，确保食材均匀受热。

为保证品质稳定，老干妈对每批产品均抽样留样，接受国家每年至少两次的飞检，每月主动抽检，确保100%合格才出厂。从传统手工到现代智能，老干妈以匠心与科技，为全球消费者带来高品质的“辣”味享受。