腻风的精酿宇宙： 篇二十五：“黑麦的复兴”——II:1:(1) Roggenbier 黑麦啤酒

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一眨眼，夏天就这么过去了！难道我们的啤酒季节也要跟着过去吗？答案是否定的，其实啤酒是一种四季咸宜的饮料，特别是艾尔，因为其顶层发酵的制造工艺，更容易酿出酒精度数更高的精酿，使其相对于拉格来更适宜于气温较低时饮用。

中秋佳节也快要到了，我建议大家买上一些与“大绿棒子”有所不同的啤酒来尝试一下，也可以为节日增加一些不一样的内容。上一篇我们刚好开始介绍艾尔啤酒，今天我们就正式进入艾尔总星系的第一个星系：

II:1:(1) Roggenbier 黑麦啤酒

Roggenbier，也被称为黑麦啤酒，是一种独特的德国风格的啤酒，最初在巴伐利亚州的雷根斯堡地区酿造。它在中世纪的巴伐利亚非常常见，通常采用至少30%的黑麦麦芽酿造，不过通常黑麦芽的用量比例往往会更高。

Iron Hill Rye Halladay beer

然而，1516年实施的《啤酒纯净法》将除了大麦麦芽之外的谷物完全排除在巴伐利亚的出糖锅之外，最终导致黑麦啤酒停产，几个世纪以来黑麦在巴伐利亚只能用来烘烤面包。然后在二十世纪八十年代，黑麦风格由位于德国东部巴伐利亚Schielring的Spezial啤酒厂复原。该酒厂被雷根斯堡的Thurn und Taxis买下，而后者于1997年又成为Paulaner的一部分。

Thurn Und Taxis Roggen

在原料方面，黑麦啤酒通常使用占总谷物量50-60%的黑麦麦芽进行酿造。在口感上，它是一种干爽的啤酒，与小麦啤酒使用相同的小麦酵母进行发酵，所以口感清新干爽，带有辛香。

Weyerbacher Uniform

在市场反映方面，由于黑麦比较难操作，所以美国的黑麦啤酒的出糖时以大麦芽为主，不过优质的黑麦啤酒会显示出明显的黑麦特征。在美国啤酒节一年一度的比赛中，黑麦啤酒被列为德国风格黑麦啤酒的一个亚种。

Apostelbräu Original Roggen Bier

总体来说，Roggenbier是一种具有深厚历史和独特口感的啤酒类型，在全球范围内都有一定的市场影响力。尽管其生产过程中存在一些挑战，但这并未阻止许多精品啤酒商尝试自己制作黑麦啤酒，并取得了一定的成功。

下一篇，给大家介绍的将是：

II:1:(2) Weissbier；小麦啤酒；

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