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夏日必备，人人可学的零基础万能凉菜调味汁
2022-06-16 17:44:57
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炎炎夏日，什么是餐桌必备？无外乎人人欢迎的各种喷香烧烤和开胃的凉菜了。有了这两样，我可以多吃两碗米饭！哦，不对，是多喝两瓶啤酒：）
烧烤的难度稍稍有点大，今天暂时按下不表。今天我先介绍一款人人可学的万能凉菜汁，没有任何门槛，材料和做法都很简单，厨房小白也可以搞定，而且调出来的味道在水准之上，起码自己糊弄自己的胃口是没太大难度吧。
我也顺便写个用这款调味汁制作具体凉菜的实例。
首先是酱油2勺。
这里要说明下，中式餐饮的优点也是缺点，是传统写法中，调味汁中各种配比都是“少许”，多数都是视情况自己调整的。我平时也是这样的，都是拿着酱油瓶直接倒的，因为自己心里有数。但写菜谱，为了精确方便，就特意用“几勺”写出比例。其实大家都是可以根据自己的口味进行调整的，这里的用量，没有那么绝对。
香醋6勺，一般来说凉菜靠酸味来开胃，所以醋的量相对酱油会多不少。这个也可以根据自己的口味进行增减。
白糖一勺。白糖在很多菜谱里都能起到融合提鲜的作用。我平时做菜基本是不放味精和鸡精的，因为不太愿意用化学提味品，尤其是味精。但很多时候是要放白糖的，大家也可以试试。
蚝油一勺。特别说明的是这一勺的蚝油，是平铺勺内的一勺，因为蚝油浓稠，可以在勺内堆起来。这里不要堆起来，否则量就太多了。
蚝油我用的是李锦记的“财神蚝油”，这篇文章里也会给大家推荐一些具体的调味品牌，但也不见的都是大牌子，好吃才是第一位。
为什么推荐这款呢，一是这款是铺货很广的，随随便便就可以买到。另外是，我们可以看下标签上的配料表，它的配料从高到低前几位分别是 蚝汁、水、白砂糖、盐等。按我国的要求，食品是必须在配料表中从高到低写出配方主要原材料的。财神蚝油配料的这个顺序就证明它的有效蚝汁成份是最高的，而很多蚝油，包括李锦记的其它蚝油配方表的第一位都是水。也就是说水是最多的。
不仅仅是蚝油，其它食品也是这样，大家买之前都可以先看看配方表，看看最多的有效成分到底是什么。
油泼辣子一勺。油泼辣子很多，大家可以手头有什么用什么，那怕用老干妈也不是不可以。但这味原料又很影响最终调味汁的口感。
我这里用的是内蒙古托克托县的一遛弯红辣椒。这是一种比较小众的辣椒，但实际吃下来的确很香，而且不辣。托县小辣椒产于托县黄河岸边的一溜湾，状如灯笼，故得名“灯笼红”。它的果肉比较厚，号称富含丰富的维生素C和维生素A，2010年也拿到了国家地理标志认证商标。不过它比较小众，买起来也不太方便。
国内好吃的辣椒当然很多，大家按自己的口感和喜好，各取所需即可。
花椒油2勺，花椒油是这款调味汁的灵魂之一！有没有花椒油，完全是两个口感！万万不可或缺。我这里用的是金龙鱼的花椒油。其实大家自己做花椒油也可以。只要花椒好，自己做的一定更香，我是偷懒，用的成品花椒油。
花椒芽酱一勺。这个不是必须，只要有花椒油，没有这个完全可以，有了可以增加一些风味。“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，花椒芽酱是山西运城芮城县的特产。
接着就要加蒜末了。有两种加法，一种是直接加打碎的生蒜末，一种是加蒜末油，各有风味。因为我不喜欢吃生蒜，所以我加的是蒜末油两勺。而且热油能激发蒜的香味，蒜油会更香。
接下来先要重磅推荐一个制作蒜末的神器——多功能切蒜器，蒜瓣往里面一放，用拉绳拉动切刀，半分钟蒜末就弄好了。它不仅能处理蒜末，据说还能切各种蔬菜和肉类，但这些我都没用过，仅蒜末处理这一个功能我觉得就值回票价了。有了它。我们家里吃蒜量增加了十倍都不止。蒜油、蒜末是很多菜最重要的调味品，比如蒜蓉扇贝、蒜蓉大虾等，但因为蒜蓉处理麻烦，我自己的刀工也差，所以以往想了很多办法，甚至买了200多块进口的压蒜器，都没有这个好用！
有了蒜蓉，接下来制作蒜油。炒锅中油放多一些，先大火把油加热，再加入蒜蓉
做蒜油特别容易糊锅，为了保险和简单，可以全程小火，甚至最小火。耐心等蒜蓉变成金黄色即可，如果拿不准什么叫金黄色，也不要紧，早点出锅就行，宁早勿晚。
将做好的蒜油，加2勺到调味汁中，剩余的另行保存，蒜油可以多做些，几乎什么菜都可以加。
至此，一份零基础的万能调味汁就做好了。此时若尝一下，这个调味汁的口感是很丰富的。
接着我们用做这个调味汁做一份皮蛋豆腐。豆腐使用最嫩的内酯豆腐。
简单将内脂豆腐倒在盘中，切块。将一个皮蛋撕碎加入其中。喜欢吃香菜的，可以再加点香菜末。
将做好的万能调味汁加入其中即可。皮蛋赋予豆腐特有的浓郁香气，两者的口感又很搭，再加上调味汁的酸香可口，还有花椒油的提香开胃，是很简单又好吃的凉菜。
这份凉菜是用黄瓜、腐竹、粉条、荆芥加万能调味汁做的。其实这个调味汁怎么用都可以，对大部分凉菜都是很搭的。
最后再总结下配方：
酱油2勺、香醋6勺、蚝油1勺（平勺不要堆尖）、白糖1勺、油泼辣子1勺、花椒油2勺、花椒芽酱1勺（可选，若加这个，花椒油可适当少加1勺）、蒜油2勺（也可以加生蒜末，看个人喜好，但我觉得蒜油更香）。
最后，祝各位胃口好！
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
