腊板鸭，最忌直接炒，多做一步，香润下饭不干柴，1周3次吃不腻

腊板鸭，也叫腊鸭，板鸭，是南方地区冬天制作的腊味食材。鸭子宰杀后清理干净鸭毛，处理掉内脏，腌制后挂到通风的地方风干而成。腊板鸭肉嫩皮薄、骨脆肉香、腊味醇和鲜美，深受人们的喜爱。在南方很多的地方，公司发福利或者走亲访友，都会用腊板鸭做礼物。

腊板鸭，常见的吃法是炒着吃，但最忌直接下锅炒。由于腊板鸭比较干，有些朋友喜欢把腊板鸭放到水里煮一下，我认为这样煮过以后，鸭肉的香味和营养会流失，不如蒸过的营养好吃。切好的腊板鸭先蒸软再炒，多做这一步，鸭肉香润下饭不干柴，1周3次都吃不腻。用芹菜搭配腊板鸭，香味浓郁，营养又好吃。今天就给大家分享一下腊鸭炒芹菜的做法，需要准备的食材有：腊鸭 适量，芹菜 半斤，胡萝卜 半根，大蒜 5瓣，干辣椒 适量，食用油 适量，盐 适量。

腊板鸭在南方很多地方都有，其中江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川任市板鸭名气最大，被评为中国四大板鸭。

一只腊板鸭可以煮3-4次，算下来还是很实惠的。

先把腊鸭分成合适的大小，腊鸭腿、鸭翅根、腊鸭胸脯肉、腊鸭脖先分出来，右边大块的是带鸭皮和鸭骨架部分。

取一块腊鸭皮和鸭骨架，切成合适的大小。鸭骨架用有肉，但不全是骨头的部分比较好。

烧一锅热开水，把腊鸭肉放到蒸盘上，隔水大火蒸12分钟，蒸到鸭肉变软能嚼得动。蒸腊鸭肉的具体时间，根据腊鸭的风干度和火力的大小灵活调整。

蒸腊鸭肉的同时，把胡萝卜削皮切成薄片，大蒜去皮切片，干辣椒切小段。

芹菜去掉根部，清洗干净，切成大约3厘米的长段。芹菜香味比较浓郁，不喜欢芹菜的话，可以换成青椒。

热锅放油，放入大蒜和干辣椒炝锅，翻炒出香味。火不能太大，避免把干辣椒炒黑了。

放入胡萝卜翻炒断生，胡萝卜中含有胡萝卜素，做菜的时候用油炒一下，胡萝卜素可以更好地被人体所吸收。

加入芹菜翻炒断生，按照家人的口味加入适量的盐调味。

加入蒸软的腊鸭肉，跟芹菜、胡萝卜一起翻炒均匀。芹菜比较吃油，蒸腊鸭肉的汤汁一起倒进锅里，芹菜正好可以吸收掉。

腊板鸭，最忌直接炒，多做一步，香润下饭不干柴。腊鸭和芹菜是绝配，营养鲜美，香味浓郁有嚼劲，一周3次吃不腻。

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