冬吃羊肉夏吃姜,秋冬羊肉赛参汤!
购买理由
如果说有什么是我入冬必吃的,那羊肉一定是荤菜里必选的,素菜的话,那肯定是萝卜了。毕竟俗话说得好,冬吃羊肉夏吃姜秋冬羊肉赛参汤。刚好最近是世界杯,晚上几个人聚在一起最好的方式就是围围坐,打边炉。而羊肉以广式汤料和萝卜入味来煮火锅汤底的话,汤头既然热着喝,还能刷点蔬菜豆腐等素菜,岂不美哉。
说时迟,那时快,立马在东东下单买了一份羊后腿肉,肥肉相连,更适合煮汤或红烧的。八角,香叶,花椒,桂皮两片,全部搞里头,再添草果两粒,豆蔻两粒和小茴香白芷少许,最后再加点胡萝卜,因为胡萝卜素是脂溶性萝卜素,和羊肉搭配更易于人体吸收,胡萝卜又是平性的,不会让羊肉的热性变强,和羊肉搭配是不错的选择。这样一锅够5人+的羊肉靓汤就做好了(bushi)。
打边炉食材挑选
两广地区人民的火锅其实叫边炉,古话传下来就一直这么说了,其实就很容易理解嘛,打边炉当中的打字所指的是吃火锅时候涮的动作,又因为在广东吃火锅的时候,火锅炉子放在人们的旁边,人们守在炉子旁,把食物边涮边吃,所以叫做打边炉。
而我们两广地区打边炉(吃火锅)所用的食材一般都比较注重原汁原味,像鲜虾、鲜干贝与及纯牛肉片或牛肉丸之类的,用的蘸碟也很简单,不是香酱就是沙茶酱或者蒜蓉辣酱等等。
适合羊肉汤的火锅食材的话,就买选了几款能比较能吃出原汁原味的材料了。
01 安井 撒尿牛肉丸
如果当地没有手大的丸子之类的,要选火锅丸子的牌子,选安井一般不会错的。一分钱一分货,爆浆牛肉丸最早是从星爷的电影《食神》里兴起的,然后牛肉丸就一发不可收拾了。吃过潮汕牛肉火锅的小伙伴都知道,一颗好吃的牛肉丸对于一家潮汕火锅店有多重要。
安井这款撒尿牛肉丸口感和肉质都挺不错的,鲜嫩爽滑,爆浆那一瞬间贼爽,放到羊肉火锅里也不会影响汤头的味道,而且牛肉丸吸收了羊肉的汤汁,吃起来风味更为独特。
02 蜀姑娘火锅川粉 红薯宽粉条
适合原汁原味,又能吸收汤汁的主食食材的话,我第一个就想起红油火锅里的常客——宽粉。
蜀姑娘家的四川川粉算是我过去经常吃的,面泡发,食用更方便,真空包装,保鲜更卫生,只需要放汤里煮一两分钟,厚实的红薯粉吸收羊肉汤汁,爽滑弹牙更滋补。
03 民仁堂 魔芋黑豆腐
打边炉(吃火锅)我个人最爱就是豆制品了,无论是冻豆腐还是鲜腐竹甚至是臭豆腐,万腐借可火锅,毕竟豆腐这个构造属性就真的超级适合跟汤类搭配了。谁又能拒绝一块吸收高汤或红油的豆腐呢?
而像这款魔芋黑豆腐就很适合跟羊肉汤的搭配了,一是它的零脂肪低热量,二是它的弹牙口感,用羊肉汤滚一下捞起来配合最基础的沙茶酱就能得到不错的风味了,而且吃再多也不会胖,太适合嘴馋的集美了。
总结
至于其余的蔬菜和豆制品食材的话,到当地市场或超商购买是最为合适的,一是新鲜,二是价格也会便宜点。两广地区打边炉的话,一边会兼顾滋补的,也会下一些煲汤的药材等等,所以吃完不仅会长肉,还可能会有点食疗的功能,有喜欢清淡口味的,广东地区可不只有牛肉火锅哦。
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