家常菜做法分享：辣子鸡丁

1、将鸡脯肉切成1厘米见方的丁,加入少许盐和料酒抓匀,再加入干淀粉抓至黏稠,最后淋入少许清水拌匀,再浇上一点植物油封住水分,腌制10分钟;青红椒去蒂去籽后切小块,大蒜去皮后切片,姜蒜葱都切碎; 2、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至变色后立即盛出; 3、炒锅留底油,放入葱姜蒜爆香,然后放入辣椒块,煸炒20秒,放入鸡肉,再把生抽,老抽,糖,剩余的盐,鸡精,水,淀粉和香油放进去,炒匀即可; 4、出锅前,撒上白芝麻。辣子鸡丁做法: 1、把鸡胸肉洗净,去掉筋膜,切成小丁,加盐、胡椒粉,酱油,半个蛋清,一勺玉米淀粉,几滴花生油,用手抓匀,腌制15分。青红辣椒洗净,切块,备用; 2、坐锅烧水,等水煮开以后,把青红辣椒放进去,焯一下捞出,沥干水分备用,焯的时候,水里加一点料酒; 3、起锅烧油,下入腌好的肉粒滑散,断生之后倒出来控油,然后再下入葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角炸香; 4、接着倒入青红椒,快速地翻几下,沿锅边淋入生抽,老抽,糖,醋,调味,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。