“金色的麦浪，德意志的琼浆”——II:2:(2) German Pilsner 德国皮尔森

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在介绍完皮尔森的源头捷克之后，我们来看看德国人是怎样发展和栽培这朵香飘国外的啤酒品种的，毕竟皮尔森目前是最为流行的拉格啤酒。

Beck's

II:2:(2) German Pilsner 德国皮尔森

German Pilsner 是一种目前最为流行的啤酒风格之一，German Pilsner 的起源可以追溯到 19 世纪中期，当时捷克的波西米亚地区的酿酒师 Josef Grolle 创造了一种金色的啤酒，使用了浅色麦芽、萨兹酒花、软水和下面发酵的酵母。这种啤酒被称为 Pilsner Urquell（乌奎尔比尔森），并很快在欧洲广受欢迎。德国的酿酒师受到这种啤酒的启发，也开始使用类似的原料和工艺，但根据本地的水质和口味，做了一些调整，使得德国皮尔森更清淡、更干爽、更苦。

Jever Pilsner

German Pilsner 在德国各地区都有不同的变体，例如巴伐利亚皮尔森（Bavarian Pilsner）、北德皮尔森（Northern German Pilsner）和西德皮尔森（Western German Pilsner）。这些风格在颜色、麦芽度、苦度和香气上有所差异，但都保持了清澈透明、泡沫丰富、收口干净的特点。German Pilsner 也是德国最畅销的啤酒类别之一，占据了德国啤酒市场的 60% 以上。

Victory Prima Pils

German Pilsner 的酿造方法和工艺遵循了德国啤酒纯净法（Reinheitsgebot），即只使用水、大麦芽、啤酒花和酵母作为原料。大麦芽经过浸泡、发芽和烘干后，被研磨成粉末，与水混合成糊状物，加热至不同温度以使淀粉转化为糖分。这个过程叫做糖化（mashing）。然后，将液体部分（叫做麦汁）与固体部分（叫做槽渣）分离，并将麦汁煮沸，同时加入不同品种和数量的啤酒花以增加苦味和香气。这个过程叫做煮沸（boiling）。接着，将煮沸后的麦汁冷却，并加入下面发酵的拉格酵母，在低温（8-12°C）下进行主发酵（primary fermentation），持续约一周。然后，将发酵后的啤酒转移到另一个容器中，并在更低的温度（0-4°C）下进行陈放（lagering），持续约四到六周。这个过程可以使啤酒更加清澈、稳定和成熟。最后，将陈放后的啤酒进行过滤、灌装和贴标，就可以出售或运输了。

Sixpoint The Crisp

German Pilsner 的口味特点是清淡、干爽、苦涩和芳香。它的颜色为浅稻草色至浅金色，酒体清澈透明，泡沫洁白丰富且持久。它的香味是清淡的皮尔森麦芽香味，以及明显的酒花芳香和香料味。它的风味是中度的麦芽风味，以及酒花的苦度和香气。苦度适中，但持久，收口干爽。它的口感是酒体较为清淡，丰富的二氧化碳带来强烈的沙口感。

德国皮尔森最著名的品牌之一是 Bitburger（比特堡），它的广告语是“Bitte ein Bit”（请来一杯比特），这个词在德语中也有“请稍等”的意思，所以有时候会引起误会。德国足球队的官方啤酒赞助商，不仅球队出赛会提供随队携带的啤酒，很多德国球迷在看球赛时都会喝上一杯德国皮尔森来庆祝或安慰自己。

Bitburger

下一篇我们就开始介绍：

I:2:(3) American Pilsner 美洲皮尔森

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