今日立秋,“贴秋膘”别忘了炖肉,传统做法不腥不腻,简单至极

2022-08-07 14:42:47 2点赞 18收藏 2评论

今天是立秋节气,按照老传统,立秋是有“咬秋”,“贴秋膘”等习俗的,简单的来说就是啃一些瓜类降降暑,吃一些大鱼大肉养养身子。

“贴秋膘”北方最传统的吃法就是炖肉,旧时候北方很多地方到了立秋节气,早晨起床,就能闻到胡同里弥漫着肉的香味,几乎家家户户都在炖肉、炖鸡鸭,包饺子,以前家里面的香料、调味料种类都不多,炖肉的方法堪称“大道至简”,用不了几味调味料,炖出来的肉没有红亮、油润的光泽,吃起来却入口即化,不腥不腻,极为解馋,尤其是夹在馒头里几块,简直是“金不换”的美味。

今日立秋,“贴秋膘”别忘了炖肉,传统做法不腥不腻,简单至极

传统的炖肉方法分享给大家,有机会做给家人吃。

今日立秋,“贴秋膘”别忘了炖肉,传统做法不腥不腻,简单至极

传统炖白肉

准备食材:五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、盐

今日立秋,“贴秋膘”别忘了炖肉,传统做法不腥不腻,简单至极

1、将铁锅烧热,带皮五花肉皮朝下放入锅中炙烤,将表皮烤到焦黄,擦洗干净,有条件的也可以用明火炙烤。

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2、将五花肉切成大块,约5厘米见方,不要切得太小了,炖煮时间长会化掉。

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3、锅中加水,冷水将五花肉块放入,加姜片、八角适量,煮开后继续煮5分钟,将五花肉捞出备用。

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4、将五花肉放入砂锅,加入足量的清水,加适量的姜片、香叶、桂皮,加入少量盐。

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5、砂锅小火焖煮3小时以上即可,炖好以后最好再保温几个小时,越软烂越好。

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——老井说——

从小吃到大的炖白肉,因为没有调味料的遮掩,关键是要去腥,吃出来任何腥味就失败了,所以要先炙烤肉皮,接着焯水,处理过的肉炖出来只有肉香味。

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还有一个关键,炖的时间越长越好,我做这道菜的时候,通常是前一天的晚上放在电砂锅里,定时3个小时,剩下的时间自动保温,第二天炖好的肉筷子一夹就烂,入口肥而不腻,搭配米饭、馒头能馋死人。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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