尝试8寸大戚风

2024-05-12 17:31:10 3点赞 2收藏 5评论

为了试验一下自己做戚风。

便开始了这次的三能模具的试验之路。

首先开始准备材料:

鸡蛋5个(65g),玉米油60g,牛奶70g,低筋面粉90g,玉米淀粉10g,细砂糖85g。

尝试8寸大戚风尝试8寸大戚风

接下来就是制作过程了,

步骤:

1牛奶和玉米油融合后搅拌直到无油星浮到表面的状态

2过筛入低筋面粉和玉米淀粉后用z字法搅拌至无干粉的状态

3放入分离后的蛋黄继续z字法搅拌,至充分融合,放一旁静止

4冷冻10分钟后的蛋白加入入3g柠檬汁后打发。

5取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用切割法和J字法轻柔搅拌融化,至看不见白色的蛋白霜

6把混合物倒入蛋白霜中继续搅拌融化充分均匀,从高处倒入8寸的戚风模具,倒至七分满为止

7放入提前预热的烤箱中下层150度烤50分钟左右。

8烤完后轻震模具两下,然后倒置放凉,完全凉透后脱模。

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