高分菜谱 篇六:好吃不腻,风味独特,年味儿满满的“腊味合蒸”
还记得小时候,每当家里开始准备制作腊肉的时候,都意味着寒冬腊月时节到了,而且马上就要过年了,还记得以前每次过年都会有一道必备菜肴——腊味合蒸,就是将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠等食材放在一起烹饪,味道鲜美,吃上一口有年、有家、有幸福的味道。
其实在中国的许多地方,包括湖南、四川和广东等地区,制作腊肉、腊鱼、腊肠的传统都可以追溯到古代的“腊祭”习俗,最是早始于周代,每到年底,家家户户都会开始准备制作腊肉,这成为了迎接新年的一种重要方式。
言归正传,这道“腊味合蒸”的制作方式其实非常简单。
一、准备食材
准备好腊味老三样,腊肉、腊鱼、腊鸡,并将腊三样剁成小块备用,另外再将干笋泡发切片。
二、食材处理加工
1、焯水
起锅烧水,水烧开后腊鸡、腊肉、腊鱼入水焯3-5分钟,干笋另起锅焯一下水,去除涩味,然后放水笼头下冲洗一下备用。
2、翻炒
放少许油六成热加入姜片、蒜片、干笋炒一下,再加入腊三样一起翻炒后加入适量生抽、白糖、豆豉、辣椒面翻拌均匀,再装入大碗中。
3、蒸煮
放入蒸锅中蒸上25-30分钟。出锅后撒上灵魂小葱花,即可享用美食。
三、注意事项
笋干记得前一天晚上泡水。腊三样焯水可以去除过多的咸味,让口味适中。
四、写在最后
这道菜腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,充满了浓浓的年味儿,制作也非常简单,大家一定要学起来。
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