好吃不腻，风味独特，年味儿满满的“腊味合蒸”

还记得小时候，每当家里开始准备制作腊肉的时候，都意味着寒冬腊月时节到了，而且马上就要过年了，还记得以前每次过年都会有一道必备菜肴——腊味合蒸，就是将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠等食材放在一起烹饪，味道鲜美，吃上一口有年、有家、有幸福的味道。

其实在中国的许多地方，包括湖南、四川和广东等地区，制作腊肉、腊鱼、腊肠的传统都可以追溯到古代的“腊祭”习俗，最是早始于周代，每到年底，家家户户都会开始准备制作腊肉，这成为了迎接新年的一种重要方式。

言归正传，这道“腊味合蒸”的制作方式其实非常简单。

一、准备食材

准备好腊味老三样，腊肉、腊鱼、腊鸡，并将腊三样剁成小块备用，另外再将干笋泡发切片。

二、食材处理加工

1、焯水

起锅烧水，水烧开后腊鸡、腊肉、腊鱼入水焯3-5分钟，干笋另起锅焯一下水，去除涩味，然后放水笼头下冲洗一下备用。

2、翻炒

放少许油六成热加入姜片、蒜片、干笋炒一下，再加入腊三样一起翻炒后加入适量生抽、白糖、豆豉、辣椒面翻拌均匀，再装入大碗中。

3、蒸煮

放入蒸锅中蒸上25-30分钟。出锅后撒上灵魂小葱花，即可享用美食。

三、注意事项

笋干记得前一天晚上泡水。腊三样焯水可以去除过多的咸味，让口味适中。

四、写在最后

这道菜腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，充满了浓浓的年味儿，制作也非常简单，大家一定要学起来。

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