口水鸡

口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。折叠香辣口水鸡的做法步骤

1鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花椒备好。

2锅中注入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。

3鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

4凉透后取出沥干水份，切成适合的大小，码入盘中。

5小米椒、香菜、大蒜、香葱分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。

6除芝麻和花生碎外的所有调味料放入碗中。

7拌匀成酱汁。

8拌好的酱汁淋在鸡腿上，最后撒上芝麻和花生碎即可。[1]

小窍门

鸡腿和调料的用量，根据饭量和口味自行调整。[1]

折叠手撕口水鸡的做法步骤

1首先准备一大碗凉开水，放在冰箱里冷藏备用，买来的鸡洗净切成大块，如果是鱼就片成鱼片。

2锅里装一大锅水，里面放入配料1，如果是鱼就不用加这些配料了。

3将鸡肉放入锅中，大火烧开，煮15分钟，不开盖，关火再焖10分钟。如果是鱼就把水烧到快沸腾的时候，鱼片放入，变色即可捞起。

4盘子里的四种配料分别是姜、蒜、豆豉和花生(花生是事先烤熟了的)，都切成末备用。

5另外用一个碗，准备好调料，每种调料的多少根据鸡和鱼的大小来决定。

6焖好的鸡捞出来，放在事先准备好的冰水里，让鸡冷却，鱼也一样。冰好的鸡捞出来，晾干水份，把鸡肉用手撕成小条，摆在盘里备用。

7锅里放适量的油，油烧热后，把姜蒜末放入，再放入豆豉末，炒香。

8把炒好的调料均匀铺在鸡肉上面，淋入准备好的调料，再撒上花生碎和芝麻，放上葱花和香菜就可以开动啦