神奇的中餐香辛料之四，甘草？你是否已经感受到被支配的恐惧了？

什么是甘草？

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甘草，豆目豆科甘草属多年生草本植物，原产于中国，目前广泛分布于我国的东北、华北及西北等地区，因为其良好的耐旱耐碱特性，经常出现在环境恶劣的沙漠及黄土丘陵边缘，成为我国治沙植物之一。

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甘草目前活跃在我国的库布齐沙漠*，其多年生耐旱耐碱又具有非常高的经济及药用价值，种植难度不高是当地农民提高收入的绿化先锋。

*库布齐沙漠：是我国第七大沙漠，位于河套平原黄河“几”字弯里的黄河南岸，也称河套沙漠（古代中原汉人称呼）。库布齐为蒙古语，意思为弓弦，因为几字弯在古代游牧民族眼里像一根搭弓射箭射向中原弓箭的弦。

甘草名字的由来

甘草，取新鲜甘草根将皮剥掉入口，清香甘甜，所以草如其名，时间久了便有了“甘草”的名字。

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经过研究人类是地球上已知物种中唯一嗜甜如命的，我国早在殷商时期便有“饴糖（麦芽糖）”的出现，作为非常重要的战略物资，但一直到十八世纪末十九世纪初工业制糖（蔗糖）的兴起，才逐渐解决了人类对糖的需求并到现在的滥用。

中国古籍中甘草

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人类戒糖困难来源于自身进化中基因中对甜味的渴望，因为人类一直到最近三百年才完全摆脱摄糖困难，所以人类基因里对于甜味非常敏感，糖（碳水化合物）可以转变为脂肪，是冬季能不能生存下来的重要资源，大脑也会分泌多巴胺产生愉悦信息素。而苦味在进化中被认为是有毒的，为了生存下来人类还整合出了一套非常敏感的呕吐神经，动不动先吐了保命再说吧。

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所以甘草很早就被人类发现并出现了我国古代的各种典籍之中，可调和百药并解百药之毒，被称为“十方九草”中的九草，在《本草纲目》第八卷草部中就有对甘草的描述。甘草也称蜜甘、蜜草、美草、灵通、国老，看这些名字就足以证明甘草在中药中的地位。

在古代大灾大难，灾民也用甘草充饥，几近被吃到灭绝。

作为香辛料的甘草

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药食同源的甘草，其性甘、平、无毒，在中餐中作为卤水的香辛料使用，增加卤水的回甜和层次感，其次是去除肉臭和解腻，经过现代科学研究，甘草的主要成分甘草酸是天然的解毒剂，所以可以调和同在一锅卤水中其他药食同源的香辛料。

中餐中的卤水都有回甜味，而甘草的主要便是以这个“回”字为主，而糖（冰糖、黄冰糖）则是以“甘”字为主，两者相辅相成缺一不可。

糖在卤水中的效果来得猛烈，简单解释就是完全契合《王者荣耀》中的“回响法杖”中的描述，加移速和被动“回响”，即小范围的法术爆炸，使得大脑迅速分泌多巴胺产生愉悦信息素。

而甘草则是契合“痛苦面具”中的描述，它的持续效果远比糖更持久。

适量使用

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甘草在卤水中起到辅助和调和的作用，适当放入切勿贪多，如多放甘草酸会对肠胃造成刺激引发呕吐。

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