高分菜谱 篇四：特别下饭的湖南地道小炒——金钱蛋

金钱蛋，顾名思义，因其形状宛如古铜钱而得名。这道美食盛行于湖南，是湘菜中的名菜。简而言之，金钱蛋是将鸡蛋煮至凝固后切开，再经过香煎，最终以各种香料调味而成。它那独特的香辣味道，实在是下饭的绝佳选择！

第一步：准备相应食材

青辣椒、小米辣、蒜瓣、鸡蛋等。

第二步：煮熟鸡蛋

将鸡蛋冷水下锅，水开后转小火煮6-8分钟，单份的鸡蛋数量大概是4-5个。

第三步：鸡蛋剥壳备用

鸡蛋煮熟后用自来水冲凉，剥壳很简单。

第四步：切配准备

蒜切蒜，小米辣、青椒切小粒。

第五步：配料汁

调个料汁，少量白糖、一勺生抽、一勺蚝油拌匀备用。

第六步：鸡蛋切片

将每颗熟鸡蛋切三刀，基本每个鸡蛋4片，可在刀的两面抹少量油，不容易粘连。再在每片鸡蛋两面沾上少量淀粉，煎过之后色泽更加金黄。

第七步：煎鸡蛋片

不粘锅放油，油热后放入鸡蛋片，煎至两面金黄。待第二面微黄时加入蒜末、青红椒煎制约1分钟，不需要翻炒。接着再加入少量豆瓣酱继续煎制约几十秒。

第八步：炒匀出锅

出锅前加入提前调制的料汁，轻轻翻炒均匀即可出锅。卖相可能没有饭店的好，但味道绝对是不错的！

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