奶粉和液态奶的营养差距有多大，补钙的角度重新审视两者

奶粉和液态奶的营养差距有多大，补钙的角度重新审视两者

很多人觉得奶粉是加工过了就不如鲜牛奶天然有营养。但客观从营养成分分析，两者的核心营养差距并不像自己想得那么大。

纯牛奶粉是把液态牛奶通过喷雾干燥几乎去掉了所有的水分。这个过程由于是在中高温瞬干的情况下完成的，蛋白质和钙和碳水基本都保留下来了。复原奶一复原后和原奶的成分差异很小。奶粉的热敏性维生素C和B族确实损失了一部分，但牛奶本身就不是这些维生素的主要提供源，损失的这部分对日常饮食的影响有限。

钙的含量在奶粉和鲜奶之间几乎不变——牛奶钙是结合在酪蛋白胶束中，干燥过程不影响钙的结构。所以买奶粉补钙和喝同量的鲜牛奶补钙差别很小。对于没有稳定冷链的家庭，用保质期更长的奶粉替代鲜奶去冲咖啡和烘焙和煮燕麦粥都是完全可行的经济方案。

选奶粉的时候要注意配料表是纯的全脂/脱脂奶粉。没有加白砂糖和香精的配方不会额外添个糖。加糖的甜奶粉每杯额外带来了比纯奶多出五到十克的添加糖，那才是营养陷阱。