春饼卷什么菜北方和南方差异大

春饼卷什么菜北方和南方差异大

春饼是立春吃的传统食品薄薄的面饼卷上各种菜肴一口咬下去满嘴春天气息。但春饼卷什么菜北方和南方差异很大各有特色。

北方春饼的配菜以炒菜为主。老北京春饼的配菜非常丰富经典的有：炒合菜也就是豆芽韭菜粉丝鸡蛋一起炒的合菜寓意和和美美。酱肘子切片卷在春饼里肉香浓郁。炒菠菜清炒的菠菜补铁养血。炒土豆丝酸辣口的开胃解腻。葱丝和甜面酱卷在春饼里增加辛香味。鸡蛋摊成薄蛋皮切丝卷在春饼里增加蛋香。北方春饼的吃法是把各种菜每样夹一些放在饼上卷起来大口咬下去各种味道在嘴里混合特别满足。

南方春饼也叫春卷做法和配菜跟北方不同。南方春卷通常是用薄面皮包入馅料然后油炸到金黄酥脆。馅料通常是绿豆芽肉丝胡萝卜丝香菇丝等炒熟后包入春卷皮中卷好封口油炸。南方春卷外酥里嫩跟北方的软春饼是完全不同的口感体验。

春饼的面皮做法。面粉加开水烫面揉成面团这叫烫面。烫面做的饼皮柔软不硬放凉了也不变硬。面团醒三十分钟后分成小剂子。两个剂子中间抹油叠在一起擀成薄饼。平底锅小火烙到两面微黄趁热揭开就是两张薄如蝉翼的春饼。这种做法做出的春饼特别薄特别软卷什么菜都好吃。

春饼的配菜讲究色彩搭配。绿色的韭菜菠菜豆芽黄色的鸡蛋丝土豆丝红色的胡萝卜丝白色的葱丝褐色的酱肉丝多种颜色卷在一起视觉上就很春天。味道上也要搭配有荤有素有咸有甜有脆有软口感丰富不单调。

春饼不一定要立春才吃。平时周末做一桌春饼配菜全家人围在一起各卷各的也是一种很温馨的用餐方式。每个人可以根据自己的口味选择配菜喜欢什么卷什么自由度很高。