煮速冻饺子怎么不破皮不露馅，全程掌握三个关键点

煮速冻饺子怎么不破皮不露馅，全程掌握三个关键点

忙碌的工作日速冻饺子是我的快速晚餐支柱之一。但总是会出现锅里飘着饺子皮碎肉馅散出来汤变成一锅肉丸面汤的情景，成功的和不破的煮饺子之间只要留意三个点。

下水时水要宽——锅里放足够多的水（至少覆盖饺子的水量是饺子体积的三到四倍），点几滴炒菜的食用油和一小撮盐。油能在饺子表面形成一层薄滑膜减少互相黏连和粘锅底的可能，盐则增加面皮韧性防止煮化。

下锅时的饺子是直接从冷冻拿出来的，不能解冻再煮，一解冻皮就吸水发黏然后煮起来就彼此糊在一起没法分开了。水沸后冻饺子下锅同时用锅铲的背面轻轻顺着锅边推动防粘底。

不让饺子破的一大诀窍是中间点两次冷水——水滚到饺子浮起时加一次冷水让水停止沸腾，再次煮沸时再加第二道水。这两个骤热急冷的环节让饺子皮时胀时缩保持韧性不炸口。最后再煮到饺子全浮数分钟捞出。

全程控制在一个时间范围太长的煮面筋都膨胀达到极点一碰就碎。