泥猛鱼别只会酸梅煮：我把全网6种做法的热度比了一遍，盐水煲才是最被低估的

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10:29

8月中旬南海休渔解禁之后，第一批鲜泥猛已经批量上岸了。小红书北海、湛江的渔港陆续出海，我看了下最近的市场行情：深圳菜市场零售大概26块。微博产地批发一斤19块上下。小红书正是这条鱼又鲜又划算的窗口期。

先说给外地朋友：泥猛不是某一种鱼，是广东人对篮子鱼科几种海鱼的统称，学名以褐篮子鱼为主，北方市场可能直接标"篮子鱼"。知乎这鱼在各地叫法完全不同——潮汕叫"苦提"。小红书湛江叫"曱甴鱼"。小红书

之前有微博网友说，在江门喝过一锅惊艳的鱼汤，回家搜"柠檬鱼"死活搜不到，最后看赶海视频才知道那就是泥猛。微博所以你在广东旅行时念念不忘的那条小鱼，大概率就是它。

这条鱼在两广的口碑很两极：爱的人夸它"肉质非常的鲜美嫩滑"。微博恨的人说它又臭又毒。哔哩哔哩臭是指腹腔那股腥气，毒是指背鳍的刺带毒腺，扎一下能疼半天。但这些都是处理问题，不是鱼的问题——处理对了，它就是20块一斤价位里最能打的鲜味选手之一。

下锅之前，三件事决定成败

社区里翻车帖最多的不是做法选错，而是处理没做对。看了几十个帖子，共识基本就三条：

第一，护住鱼胆。泥猛是食藻为主的海鱼，胆汁苦味重，杀的时候胆一破，苦味会渗进肚膛肉里。小红书有位网友总结得很直白：“选泥猛鱼要肚子鼓鼓的，这样鱼肚不苦，鱼胆没破”。小红书买的时候看肚子完整饱满，杀的时候让摊主小心下刀，或者自己剪开腹部避开胆的位置。

第二，洗干净腹腔。泥猛的腹腔内壁有一层黑膜，加上贴骨血，是腥味的大头。清蒸类做法尤其强调这一步，有广东菜博主专门提醒"鱼肚子要洗干净"。小红书海边人把腹腔这股腥气叫"臭肚"。小红书处理时把黑膜和贴骨血彻底清掉，腥味能去大半。

第三，防刺。泥猛的背鳍、臀鳍硬刺都带毒腺，扎一下能疼半天。知乎家庭处理建议先剪掉背鳍再开膛，或者垫块毛巾操作。而且鱼死了刺照样有毒。知乎万一被扎，剧痛、麻木、肿胀都是正常反应，多数案例半天到一天缓解，但如果持续红肿加重就别硬扛，直接去医院。微博

6种主流做法，全网热度实测

泥猛的家常做法其实就那几种，但哪种最好？我把小红书、B站、抖音、微博近几年的高热度内容翻了一遍，按互动量做了个横向对比，结果有点意思——热度最高的并不是最出圈的。

盐水煲：点赞王，但知道的人不多

海边人最认的做法，也是单帖互动量最高的。B站一条"盐水泥猛鱼"拿到2029赞、5.6万播放。哔哩哔哩小红书一条盐水煲教程784赞、756藏，收藏数几乎和点赞一样高——典型的"先收藏回头做"型内容。小红书做法极简：水要足够多，没过鱼，放盐、姜皮、葱白，水开后下鱼，再开锅三分钟关火。小红书不加任何多余调味，吃的就是刚上岸那股鲜甜。适合人群：能买到鲜活或冰鲜泥猛的人。这条做法对食材新鲜度要求最高，鲜度不够会放大腥味，所以它反而是最挑食材的一种。

酸梅煮/炊：发帖王，潮汕人的夏日标配

如果按发帖数量和平台分布算，酸梅煮是绝对的国民做法。小红书、抖音、微博每年夏天都在刷，今年8月还在出爆款。潮菜研究者叶飞管这道菜叫"酸梅炊泥猛"。微博用潮汕咸酸梅（超市有卖）配姜丝，酸香正好压住泥猛的腥气，特别开胃。适合人群：夏天没胃口、想配粥配饭都行的家庭。也有位网友本来想吃薄壳，结果"被酸梅泥猛鱼惊艳到"。微博

陈皮蒸/浸：流量王，宴客首选

视频热度最高的做法。B站厨师徐嘉乐一条"陈皮浸泥猛"播放5.4万、4075赞。哔哩哔哩加上各路广式蒸法视频，陈皮+泥猛这个组合的总流量其实是6种里最高的。做法要点：陈皮泡软切丝铺面，蒸的时间不能长，出锅淋滚油激香。小红书适合人群：想做一道像样的宴客菜。陈皮的柑橘香和泥猛的鲜是广东人验证了几十年的搭配，翻车率也最低。

香煎：下饭王，最适合有孩子的家庭

抖音和B站的香煎视频播放普遍3万+，卖点很统一：外酥里嫩、咸香入味。小红书泥猛本身肉结实、刺少，煎透之后骨肉分明，给小朋友吃也省心。微博适合人群：家里有不爱吃鱼的小孩，或者想要一道能多放半小时不回软的下饭菜。