朋友上周拆了新到的双阀，第一壶煮完，端着杯子愣了半天：怎么就这么点？
我让他称了一下。15克粉，出来90克咖啡液。他原来那把单阀三杯份，同样15克粉，能接120克。知乎
不是他操作出了问题。比乐蒂这两个壶，本来出的就是两种东西。
单阀是那只1933年就定型的八角壶，靠下壶烧水产生的蒸汽压力，把热水顶过粉层。压力不高，出液多，浓度大约只有意式浓缩的三分之一。意大利人习惯直接喝，很少加奶。知乎
双阀多了一个聚压阀。压力攒到2到3bar才放液，浓度能比单阀高一半左右。代价是同样的粉，液少了一截。知乎小红书知乎
那层被叫做“油脂”的东西也是这时候冲出来的。它其实是二氧化碳气泡，不是豆子里的油，放一会儿就塌，给的是口感，不是味道。知乎小红书
所以“双阀是不是升级版”，这个问题本身就问偏了。
它更像一把专门做奶咖的壶。双阀两杯份，14到18克粉，兑200毫升牛奶，刚好是一杯拿铁的浓度，不会被奶盖过去。单阀三杯份直接喝，酸苦都清楚；一旦兑奶，味道就淡了。小红书
反过来，平时喝美式，或者喜欢单品豆那点果酸的人，双阀反而添麻烦。它浓度高，出液尾段又难舍，离火稍晚就苦。单阀留的余量大得多，水少放一点、火早关一点，都好调。知乎
单阀也别贪大。六杯份以上，壶大水多，粉层受热时间长，过萃的概率直线上升。两个人喝，三杯份足够。知乎
实在拿不定，先买一把单阀三杯份。便宜、稳、不容易喷，喝美式能喝，兑奶也能凑合。等确定自己每天都要一杯拿铁，再添双阀，那时候不会觉得那几十块花得冤。
这不是在选更好的那把壶，是在选你明天早上想喝的那杯。
