杀青不到位的老茶，放得越久越废
03-22 08:44
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55. #爱茶人召唤茶友 #创作者中心 #创作灵感 喝生普胃不舒服？你可能喝了一饼‘不熟’的普洱茶。” 前两期视频我们讲过普洱茶传统工艺和新工艺的采摘，委调的不同。那只是茶叶成型前的前置工作接下来就是最关键的一步杀青，讲决定着一款茶口感的定型，有无存放的价值关键性一步。 什么叫杀青。简单来讲就是温度和茶叶中酶之间的相互较量，就是通过适当的温度抑制酶的活性，让酶在茶叶中不死，不活。温度是多少呢？叶温在60但70度之间是酶被抑制的最佳温度，也就是保存酶的最佳温度，温度过低会被激活，温度过高会直接把酶杀死。酶是什么呢，也就是大家直白在茶汤感受的苦涩甜香物质。还会涉及到后期转的关键中的关键。低温长炒和高温长炒都会让酶出现两极分化的释放程度不同口感的表现。丧失本质口感，这也就是很多茶客在选择茶叶的时候出现迷茫问题的所在。今年天跟大家聊一下杀青的三种方式，1、低温长炒。绿茶工艺杀青，2、高温长炒，新工艺杀青3、就是普洱茶传统工艺杀青。那我们一个一个聊。 我们先讲低温长炒，让茶叶在锅内慢慢通过温度蒸发水汽，通过长时间低温长炒，其目的就是做到也让苦涩感降低，但是会导致茶叶的内涵物质流失，苦涩感没了，茶多酚含量减少。并且温度过低，导致酶会被激，酶被激活就会出现香气上的提升，就是已达到茶叶口感苦涩感极低，带有微微青味，滋味鲜爽，入口鲜甜。的目的。也就是顺如果做的是台地茶，也会有这样的口感表现。降低了茶叶的成本，隐藏了茶叶的缺陷，抬高售价。入口便是茶商所讲的春天的气息，滋味清甜，清香雅致的感觉，还有的茶商给茶客洗脑讲我们杀青不杀熟是为了保留内涵物质，做成茶饼更好转化。你一听挺好的是在为你考虑二十年后的存放问题了。这纯属扯淡，这样做的目的有两个，一个不杀熟，不杀透就为了降低损耗，晒出来的干茶重量多呀，现在古树茶价格这么贵，一公斤多做200克10公斤就能把茶商的路费转回来了。二是为了迎合咱们国内喝绿茶得人，而云南大叶种茶做的绿茶比其他地方做的绿茶有决定性的优势，就是耐泡度，一个耐泡度可以干掉所有产绿茶得茶山。提醒大家一点的就是这个茶最大的弊端，喝多了伤胃了，不杀熟的茶寒凉，这也就是为什么现在的茶客说喝了普洱生茶会胃疼，。其实你喝的这类茶就是绿茶工艺做的普洱茶了，美其名曰叫新工艺而已#茶知识 #茶
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58. 手工茶制作关键时间节点和操作技巧
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59. 什么样的老茶有收藏升值空间呢？看看本文就会明白
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61. 普洱茶的陈化原理，普洱茶的生普和熟普在陈化过程中有哪些风味变化？
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62. 总买到劣质熟茶？记住这几点想踩坑都难！1颜色花杂，有灰尘、黑点，甚至看到霉点。2 霉味、酸味、馊味等异味，直接pass 。3 浑浊暗淡，或者颜色很浅。4 ：口感单薄或过浓，喝着发涩、发燥，甚至嗓子不舒服。5 叶底软烂发糟，闻着有土腥味。无异味是关键干茶干净、香气纯正、汤色透亮、滋味厚滑、叶底柔韧，你就能轻松挑到好喝的熟茶啦！#茶 #茶知识 #熟茶 #呼唤茶友 #源头普洱茶
抖音 2025-10-13 00:00:00
63. 普洱茶储存大翻车！竹壳裸放、密封存放全错？要先明白陈化原理！
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64. 影响普洱茶品质的因素，你知道几条？
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65. 茶叶为什么要杀青？
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