春笋炒肉，这一口鲜是春天的请柬

绪言

春分一过，菜市场里最打眼的，准是那一堆堆还带着泥的春笋。

你别嫌它脏，这泥巴可是好东西——有泥才新鲜，早上刚从山上挖下来，中午就能到你锅里。我每次买笋都专挑带泥的，卖笋的大姐笑着说：“你这是连土一起称，亏不亏？”我说不亏，这泥就是保鲜膜，比啥都管用。

春笋最家常也最绝配的吃法，就是炒肉。😊

做法简单得很。笋剥壳切片，五花肉切薄片，锅里少放点油，先把肉片煸一煸。等肉炒出油、边缘微微卷起有点焦黄时，把笋片倒进去大火翻炒。调味就是酱油、盐、一点点糖提鲜，爱吃辣的扔两个干辣椒，齐活。☺️

这道菜妙在哪呢？五花肉的油脂被笋吸进去，肉不腻了；笋的纤维裹着肉香，脆嫩里多了一层醇厚。一口下去，先是“咔嚓”的脆，接着是肉的香，最后是笋本身的清甜在嘴里散开。米饭杀手，说的就是它。

小时候我外婆常说：“过了清明，笋就长成竹子了，想吃这口嫩，得趁现在。”这话一点不假。春笋就是春天的急脾气，冒头快，老得也快。你不抓紧吃，它就跟你“拜拜”了。

所以每年春分前后，我家厨房隔三差五就飘出笋炒肉的香味。一盘菜端上桌，全家人筷子打架似的抢着夹。我闺女边吃边说：“爸爸，这个笋比肉还好吃！”我心说那当然了，这可是春天专门送来给你尝鲜的。

春分这天，昼夜平分，也把冬天的沉闷和春天的鲜活一分为二。如果你还没尝到今年的春笋，赶紧去菜市场拎两根回来，切几片肉炒一炒。这一口脆、鲜、嫩，就是春天递到你手里的请柬。😊