全谷物食品虽营养，却常因口感不佳难以普及。一款含30%藜麦的面条成功攻克了这一难题，实现了营养与美味的平衡。这背后是科研机构与食品企业的深度合作，通过优种源与精工艺的结合，为健康主食提供了全新的解决方案。
智能速览
一款藜麦含量高达30%的面条成功问世，口感劲道不粗糙。
上海市农科院与食品企业成立科企研发中心，推动技术转化。
科研团队正从上千份藜麦种源中，筛选适合加工的专用品种。
结合超微粉碎等现代工程技术，解决了全谷物面口感粗糙的瓶颈。
未来将开发“藜麦+”系列产品，丰富低GI健康主食的选择。
精华内容
健康与口感并非单选题。这款藜麦面的诞生，揭示了如何通过科技手段，将全谷物的营养与令人愉悦的食用体验融为一体。
健康与口感之困
全谷物虽富含膳食纤维和微量营养素，却是健康饮食的“难啃的骨头”。传统全谷物面制品往往因口感粗糙、易浑汤、易软烂而劝退消费者。我国居民膳食结构中存在精制谷物摄入过多、全谷物摄入不足的问题，市场迫切需要能兼顾营养与美味的健康主食产品。
科企联手破局
转机来自上海市农科院与上海贺寿食品的合作。一方是拥有优质种源和育种技术的科研机构，另一方是深耕面条加工工艺的高新技术企业。双方共同成立研发中心，实现了“市场出题、科研解题”的模式，将实验室的成果直接对接生产线，为解决全谷物口感难题奠定了基础。
好种源配好工艺
成功的秘诀在于从源头和生产端双向发力。科研团队每年引进评价上千份藜麦种质资源，筛选出更适合食品加工的专用品种，从原料上改善口感基础。同时，利用超微粉碎、挤压改性等现代食品工程技术，攻克了全谷物面制品口感粗糙、功能成分流失的技术瓶颈。
30%藜麦面问世
合作的首个成果是一款藜麦含量高达30%的面条。这款产品最大限度保留了全谷物营养，口感上实现了“逆袭”：煮后不浑汤、不软烂，入口劲道弹滑，几乎感受不到传统全谷物面的粗糙感。这款产品的成功，证明了全谷物面制品完全可以做到好吃又营养。
未来健康主食蓝图
研发中心的成立预示着更多创新产品的到来。未来将以“藜麦+”为主线，将藜麦与青稞、荞麦等科学复配，开发系列低GI健康主食。团队还将致力于解决面条易老化、货架期短的问题，提升储存期间的鲜食口感，让健康主食真正走进千家万户。
藜麦面的成功，不仅是食品科技的一次进步，更展现了健康饮食的更多可能性。当科研力量与市场需求精准对接，那些曾经“难吃”的健康食品也能焕发新生。未来，期待更多兼顾营养与美味的产品出现，让健康选择变得轻松愉快。
