椰浆椰蓉椰子油，椰子三宝怎么买怎么用

椰浆椰蓉椰子油，椰子三宝怎么买怎么用

东南亚料理重度爱好者一枚，家里常备着椰浆做咖喱、椰蓉做甜品、椰子油护肤加做菜。三种椰子制品都叫椰子但其实用法和选购要点各不相同，刚开始的时候我也经常买错。

椰浆是椰肉压榨出来的乳白色液体，不是椰子里面那种透明的水。椰浆的脂肪含量很高一般在百分之十八到百分之二十五之间，所以口感浓郁顺滑。做泰式咖喱、马来叻沙和各种椰奶甜品的时候椰浆是灵魂。椰浆买的时候要看配料表，好的椰浆配料非常简短，只有椰浆和水，没有增稠剂和乳化剂。椰浆开罐后要尽快吃完，常温下放半天就会变质。用不完的椰浆倒出来密封冷藏可以保存三到五天，表面会凝结一层白色的椰油是正常现象，搅拌匀就可以了。椰浆不能冷冻，冷冻以后会水油分离口感变差。

椰蓉是椰肉干燥后刨成的细丝，是烘焙常用的原料。椰蓉分细蓉和粗蓉两种，细蓉适合做蛋糕和饼干，粗蓉适合做面包和馅料。挑选椰蓉看颜色和干燥度，好的椰蓉是雪白色的，干燥松散发散。受潮的椰蓉颜色发黄而且结块，口感也差。椰蓉吸油吸湿能力很强，开封后密封放冰箱冷藏保存。

椰子油是椰肉中提取的油脂，在二十五度以下是白色固体，温度高了会融化成透明液体。椰子油主要含中链脂肪酸，代谢途径不同于普通植物油中的长链脂肪酸，所以做减肥餐和生酮饮食的时候常用。椰子油的烟点在一百七十度左右，不适合高温爆炒但可以用来做烘焙和低温煎炒。椰子油还有一种特殊的椰香味，有些人不喜欢在咸的菜里吃到椰香味觉得串味，但做爆米花和烤饼干的时候加一点椰子油很香。

选购椰子油要看是精炼的还是初榨的。初榨椰子油是低温压榨保留了椰子的天然香味，颜色清澈，适合食用和护肤。精炼椰子油经过了脱色脱味处理，椰子香味很淡，烟点更高适合高温烹饪。如果是买来吃建议选初榨的，护肤的话精炼的也可以。

椰子水是另一回事。椰子水是椰子果里面的天然液体，低糖低热量富含电解质，是天然的运动饮料。椰子水和椰浆是完全不同的两种东西千万不要买错。市面上有盒装椰子水和鲜椰子，鲜椰子水更好喝但开椰子是个技术活，量力而行。我因为开椰子砸坏了两个菜板以后就老实买了盒装的。

每个人家里厨房都该有一套自己用得顺手的调味料组合，不需要追求名贵品牌，用得顺手、味道稳定就好。我自己的经验是基础调味料不要频繁换品牌，稳定才能保证每道菜味道一致。