自制冰激凌不用机器，免搅打家庭版做法

自制冰激凌不用机器，免搅打家庭版做法

夏天想吃一口纯手工冰激凌，但家里没有冰激凌机。其实用冰箱冷冻加上几个简单的厨房小技巧就能做出顺滑无冰渣的家庭版冰激凌。

传统冰激凌在冷冻过程中需要反复搅拌来打破冰晶防止冰激凌变得像冰块一样硬。家庭版不用机器的方法是利用高糖高脂的原料降低冰激凌的冰点和增加浓稠度来抑制冰晶生长。

基础配方用淡奶油和炼乳按二比一的比例混合，淡奶油打发到六七分发出现纹路但还能流动的状态，加入炼乳用刮刀翻拌均匀，炼乳的浓稠度和高糖分能让混合物的冰点降到零下十几度，在冰箱冷冻过程中不容易结成大冰晶。这个基础配方可以加任何自己喜欢的配料，芒果泥和奥利奥碎和抹茶粉和巧克力碎和大块果粒都行。

进阶做法是用蛋黄制作英式蛋奶酱作为冰激凌的基底。三个蛋黄加六十克细砂糖隔水加热搅拌到浓稠挂勺，离火慢慢加入两百克淡奶油搅匀冷却以后冷冻。蛋黄的乳化作用和脂肪含量让冰激凌更加绵密顺滑，比直接用淡奶油和炼乳的版本口感更醇厚。冷冻过程中每隔一小时拿出来快速搅拌一次搅拌两到三次，搅拌的目的是手工打破正在形成的冰晶，让冰晶保持在非常小的尺寸吃不出冰渣的感觉。如果用的是广口浅容器冷冻的话冰激凌层薄冷冻速度快搅拌需求可以降低到隔一个半小时一次。吃之前从冷冻室拿出来放冷藏室回温十到十五分钟让冰激凌稍微软化口感更好。家庭自制冰激凌的口味选择几乎是无穷无尽的。抹茶冰激凌在基础蛋奶酱里加两勺抹茶粉，抹茶粉先用少量热水调成糊再混入蛋奶酱中避免结块。巧克力冰激凌是在热的蛋奶酱中加入黑巧克力碎搅拌融化，巧克力的醇厚和蛋奶酱的柔滑相结合口感浓郁。咖啡冰激凌用浓缩咖啡液或者即溶咖啡粉融入蛋奶酱，咖啡的微苦和奶油冰激凌的甜香相得益彰。水果冰激凌简单粗暴，芒果肉和香蕉肉和酸奶放进料理机打碎直接冷冻不需要蛋奶酱也不需要打发，利用香蕉的天然乳化性和酸奶的稠度就能做出水果雪葩口感的清爽冰品。自制冰激凌没有添加剂一个月内吃完品质最佳。酸奶冰激凌的做法比传统蛋奶酱冰激凌简单而且清爽。老酸奶和淡奶油和二比一混合加蜂蜜调味拌入水果碎冷冻，不需要打蛋器不需要加热不需要反复搅拌，成品口感清爽酸甜低脂适合夏天。自制冰激凌因为没有添加商业冰激凌中的稳定剂和乳化剂，从冷冻室拿出来的时候比市售冰激凌更硬一些不容易直接挖球。吃之前在冷藏室回温十到十五分钟让冰激凌稍微软化，用冰激凌勺蘸热水挖球就能轻松挖出漂亮的圆球形。