剩饭煮粥总发酸？三步预处理+火候秘诀，轻松熬出米香浓郁好粥_米面杂粮

1. 6分钟解锁『生滚海鲜粥』&『皮蛋瘦肉粥』从冻米到关火每一个细节都录下来了！新手跟着做必成功💯！一人食粥底制作大米：80g左右食用油：8g左右清水：1000ml左右球生菜：1~2片，洗净后切细丝，垫在盛粥的碗里 ---------- 步骤： 1.大米用水浸泡约30分钟，沥干水分 2.加入食用油搅拌均匀，放入冰箱冷冻1小时 3.取出后轻轻揉搓几下 4.将1000ml水烧开，放入大米 5.转小火/中小火煮20分钟左右完成啦！绵滑粥底轻松做，一人食刚刚好～ *煮的过程中多用筷子搅拌，防止粘底皮蛋瘦肉粥制作猪肉丝：150g左右姜：1片切丝盐：1.5g（食指+拇指捏2撮）淀粉：5g（半瓷勺）香油：3g（1/3瓷勺）花雕：5g（半瓷勺）清水：15g（1.5瓷勺）皮蛋：2个去壳，剪/切小块 ---------- 以上抓均匀，倒入煮好的热粥底中。转中火煮约1~2分钟，至猪肉完全变色即可。依个人喜好加入盐、葱花等调味。 *首选新鲜黑猪肉生滚海鲜粥制作鲜虾/冻虾：250g左右，剥皮留肉花雕：10g（1瓷勺）姜：1片切丝鲍汁：15g（1.5瓷勺）白胡椒：1~2g 淀粉：5g（半瓷勺）清水：25g（3瓷勺） ---------- 以上抓均匀，倒入煮好的热粥底中。转中火煮约1~2分钟，至虾肉变红蜷曲即可。依个人喜好加入盐、葱花等调味。 *首选黑虎虾，色泽更佳自问自答环节： Q：有什么要注意的吗？ A：清水最低别低于800ml（过稠），最高别超过1200ml（过稀）；生菜不参与炖煮环节；出锅后可在碗中撒1~2撮盐（1g左右，根据口味微调咸淡） Q：冻米是啥操作？ A：冻过的米更容易煮开花，可以大幅缩短煮粥过程。而且不一定非得冻1个小时，冻一宿也可以。 Q：这个粥底我是不是可以做出来很多，然后做各种粥用啊？ A：没错就是这样，160g大米就放2000ml水，煮出来一半粥底做皮蛋粥，一半粥底做海鲜粥，完美。视频为了清晰我煮了两锅粥底 Q：做早餐的话，怎么样效率最高？ A：头一天晚上先做出白粥底+腌好肉/虾，第二天早上直接把白粥底煮开，倒入肉/虾，开锅后切成中火煮1分钟左右即可 Q：看起来蛮简单，有什么要注意的吗？ A：注意控量，注意猪肉和虾的品质。 @微博美食 #不可辜负的美食# #微博超有用视频大赛# #我的年度美味清单# #年度食光vlog# #微博vlog大赛# #我的美食日记# #我的宝藏食谱# #好好吃饭的一年# #晒出我的年度兴趣# http://t.cn/AXbJEe4u

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4. 煮粥时很多人习惯大火急煮，以为这样能更快熬出浓稠感，其实大火容易让粥底粘锅甚至溢出，米粒外层煮开而内部仍未充分软化，口感不均匀。特别是厚粥或加了杂粮的粥，大火容易破坏米粒结构，影响口感。更稳妥的方法是先用足量水将米泡十到二十分钟，然后用中小火慢煮，期间偶尔搅拌防止粘底。粥煮开后继续小火熬煮，让水分慢慢蒸发，米粒充分膨胀融合，口感柔软且绵稠均匀。这样既能保持米香，又减少溢锅和清洁负担。

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24. 雪天来碗热乎乎的粥暖心又暖胃。今日分享家庭做法的｛香菇蔬菜瘦肉粥｝：先淘米煮粥，干香菇提前泡发清洗干净切丁，胡萝卜去皮清洗干净切丁，油菜（喜欢什么蔬菜就放啥蔬菜）清洗干净切碎，猪里脊（鸡胸肉也行）清洗干净切丝，腌制：少许白胡椒粉、花雕酒少许，盐少许、来一点点水、姜丝抓匀。大米粥煮好，放入香菇、胡萝卜煮三分钟，加入油菜和少许盐搅拌均匀，放入肉丝关火，用砂锅的温度浸熟肉丝，这样肉吃起来口感非常滑嫩，来点香油，出锅前来点白胡椒粉搅拌均匀。一道家庭做法的｛香菇蔬菜瘦肉粥｝就好啦。荤素搭配清香美味，简单方便有营养。记录真实生活。#我的厨房日记#家常菜#家的味道#营养粥 #70后

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