青椒炒鸡蛋先炒蛋还是先炒青椒？两种做法差异全解析
06-05 20:41
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12. 青椒炒蛋——要明白几个要点，青椒吃盐，盐大才香，鸡蛋（鸭蛋亦可，鹅蛋尤佳，蛋白呈透明胶质状，非常棒）吃油，油大不沾，青椒不易熟而鸡蛋易熟，所以不可同时下锅。一，把鸡蛋嗑碗里，均匀的撒少许盐。（提前磕碗中好处是如果有坏鸡蛋不会废一锅菜，还可以撒盐提味，我不喜欢搅散，成品不够美观，毕竟大家都是颜控）。二，切好青椒（一般能吃辣放点螺丝椒小米椒，不能吃辣放青椒，要切斜长条。盐豆、蒜苗搭配起来也很好），切好葱沫（葱也和鸡蛋，搭配提味）。三，起锅烧油（油要稍多），待油热放入青椒，稍微停顿颠锅翻炒，待青椒微微变虎皮色加葱沫，继续翻炒，加适量盐，继续翻炒。四，倒入鸡蛋，这时关火或者改小火，让鸡蛋液定型（体现一个煨熟的感觉）。定型后改大火，用锅铲刮底防粘连（油大的好处这时候就体现出来了），颠锅翻炒。均匀撒点鸡精（鸡蛋本来就鲜，可以不放，不要撒多，另外注意鸡精里40%也是盐）。颠锅翻炒几次，关火再颠几次（利用锅的余热）。盛出装盘。用干净纸巾把盘子边上抹一圈显得干净整洁美观（因为油装盘时容易溅到盘子边上）。 戏法人人会变，各有巧妙不同。青椒鸡蛋营养美味，看起来简单，做好却并不容易，动手动脑努力做到色香味俱全的程度。这道菜我尤其喜欢，百吃不厌——无论卷煎饼还是配米饭。
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