山崎白州响差在哪，一篇给想入门日本威士忌的值友理清选酒思路

常刷值得买酒类频道的值友可能注意到了，今年上半年威士忌整体行情往下走，连一些之前硬通货都开始出现好价。拍卖行数据不好看，二级市场价格一直在调整，连带着零售端也绷不住了。年初到现在，好几个以前打死不讲价的渠道都开始悄悄放折扣。这波调整的原因很多。全球经济环境摆在那里，前几年涨太猛要还账，消费端也在回归理性。对之前囤酒的人来说可能有点难受，但对现在想入手自己喝的值友是个很好的时机

日本威士忌就是最典型的例子。过去十年价格翻了几倍，山崎白州响在货架上被捧成理财产品。今年行情一冷，虽然基础款价格没崩，但渠道端明显没以前那么硬气了。免税店开始愿意拿东西出来卖，一些款在跨境渠道也看得到合理价格。换句话说，现在可能是近几年里比较适合踏踏实实买瓶日本威士忌回来喝的时机。

一、免税店货架前面，为什么总是站着一群纠结的人

入境免税店的日本威士忌那排货架前面，总有人举着手机站半天。一边查价格，一边在几个牌子和酒款之间来回横跳。瓶子做得都好看，价签也都不便宜，拿起放下反复好几次。

不怪谁犹豫。山崎、白州、响、余市、宫城峡、竹鹤，光把这些名字念顺就费半天劲。更头疼的是，有些酒差价能翻倍，包装上写的内容看起来也差不多。

趁着行情松动的时候，把这几瓶酒的区别和值友圈的评价整理出来。

二、两个做了快一百年的厂子，路子从根上就不同

日本威士忌现在的骨架，主要靠三得利和Nikka撑着。两家都算老资历，但方向从建厂第一天就不一样。三得利那边整体偏华丽精致。山崎蒸馏所负责层次复杂的果香型麦芽原酒，白州蒸馏所走清爽森林感，知多蒸馏所专门做谷物威士忌。山崎和白州的麦芽原酒加上知多的谷物原酒调在一起，就是响。

Nikka那边偏传统力量。余市蒸馏所现在还烧煤加热蒸馏器，全世界还在用这个方法的厂子没剩几家了，出来的原酒烟熏感重、骨架硬。宫城峡蒸馏所用蒸汽加热，酒体干净轻盈果香柔和，和余市刚好反过来。把这两个方向的麦芽原酒拼在一起，就是竹鹤纯麦芽。

喜欢果味丰富喝着有层有次的，往三得利那排货架看。喜欢烟熏力量感老派风格的，Nikka那边更对胃口。两种不分高低，就是口味偏好。

三、每瓶酒喝进去到底是什么味道

山崎

三得利的旗舰单一麦芽。喝山崎绕不开水楢桶这个记忆点。

水楢是日本跟东亚才有的橡木品种，树龄要两百年往上才能拿来箍桶，木头硬不好加工，本来就少。新桶木头味太重没法直接用，得放十五到二十年，桶才慢慢吐出一股类似线香和檀木的气息，别的桶材出不来这个味道。

苏格兰有些蒸馏所这几年也陆续开始用水楢桶做收尾陈酿，算是反过来被日本影响了。

山崎蒸馏所在大阪和京都交界的地方，桂川宇治川木津川三条河交汇，常年雾气重湿度高。水源条件也好。现在想按正常价格买到山崎，主要还是靠免税店和跨境渠道，国内行货价一直站在高位。不过今年行情松动以后，偶尔能看到一些渠道放出能接受的价格。

白州

山崎的清爽版。蒸馏所在山梨县南阿尔卑斯山脚海拔七百米的森林里，环境跟山崎的湿润低地完全不同，凉爽干燥。水源是经花岗岩层过滤的软水，酿出来的酒体比山崎轻一档。部分麦芽用了泥煤熏干但控制得很克制，只在收尾留一层很淡的烟熏。

整体定位就是清爽型单麦，夏天加冰或者做Highball尤其能打。白州12年停产后市面上稳定供应的是NAS版本。

响

三得利1989年创业九十周年时推的调和威士忌。山崎和白州的麦芽原酒加知多的谷物原酒调在一起。调和的核心是平衡，把果香、清爽和轻盈谷物三个方向捏合起来，复杂度是单一蒸馏所做不出来的。

瓶身二十四面切割对应二十四小时和二十四节气，站内开箱帖里经常被单独拿出来说。响17年停售以后现在也是NAS版本为主。

余市

Nikka的旗舰单一麦芽。风格跟三得利完全是两个次元。竹鹤政孝1934年在北海道余市建蒸馏所，挑那里就是因为气候和苏格兰像，冷凉潮湿靠海。蒸馏器现在还在烧煤加热，火力不均匀带来的烘焙香气蒸汽加热做不出来。加上北海道本地泥煤烘麦，烟熏感压得很实。

喜欢重口味的酒友对余市评价很高，入门的话可能会觉得有点冲。

宫城峡

跟余市故意做成互补款。蒸汽加热加球颈蒸馏器，酒精蒸气里比较重的成分容易在蒸馏器里回流落回去，出来的原酒更干净轻快，果香柔和。余市和宫城峡一个黑脸一个红脸，放一块才是完整的Nikka拼图。

竹鹤

纯麦芽调和，余市的力量感加宫城峡的华丽感捏在一起。WWA世界威士忌大奖上累计拿了十次世界最佳调和麦芽奖，这个成绩在全球也算最顶尖那档。竹鹤17年、21年、25年2020年因为原酒不够全部停产，目前在售的是NAS版本。

四、年份酒怎么从货架上消失的

很多刚接触的值友会问，山崎12年呢，响17年呢。根子是八九十年代酿少了。那二十年日本威士忌被烧酎压着打，酒厂都在砍产量。谁也没想到2010年以后会突然爆火。麦芽威士忌没法临时加产，要出12年的酒原料得是12年前投的。山崎10年和白州10年2013年停产，白州12年2018年停售，响17年同年停售，竹鹤17年到25年2020年全部停产，所以年份酒基本退出日常消费市场。

现在货架上稳定供应的全是NAS，也就是无年份标识威士忌。NAS不是降级，没有年份限制以后调配师能把不同陈酿年数的原酒自由组合，追的是当下最好的风味表现。在售的山崎NAS、白州NAS、竹鹤纯麦芽NAS都能喝到各自品牌的核心特征。刚入门的话从NAS开始性价比最高，价格比年份酒友好不少，今年行情下尤其值得关注

五、几个实在的入手建议

免税店还是蹲三得利好价最稳的渠道。今年行情松了，免税店放出来的货比前两年多，价格也没那么死。站内常看到有值友晒免税店入手价，比国内行货便宜一截。日常自己喝没必要盯着年份酒不放，基础款反而是最稳妥的选择。

觉得山崎白州价位还是太高的话，Nikka系的余市和宫城峡多看看。价格相对友好，风格辨识度也够，站内复购率不低。当然，小日本现在还有一批新兴精酿蒸馏所值得留意。埼玉秩父的Ichiro's Malt在WWA拿了七次世界最佳奖项，北海道厚岸走艾雷岛泥煤风格，富山三郎丸有世界首台铸造壶式蒸馏器，鹿儿岛嘉之助背后是一家做了一百四十多年烧酎的老厂。产量小但特色鲜明，站内已经有值友在晒单写品鉴笔记了。

最后，买威士忌不是为了凑瓶子，是为了开瓶倒进杯子里那一下。行情差的时候反而是挑口粮最好的时候