小青柑表面有白霜，到底是好茶还是发霉？教你3招分清别再扔错了

办公室杯里的那颗小青柑，白霜和霉，一字之差，处理方式完全相反。

上周办公室，同事举着一颗小青柑对着光看了半天，忽然皱眉：“上面白白的，是不是发霉了？”

我接过来看：那层霜很薄，像撒了一层细糖粉，柑皮摸上去干爽，凑近闻是清清爽爽的柑橘香。不是霉，是白霜。

朋友给我的小青柑

小青柑这两年确实在办公室流行——一颗丢进杯子，沸水一冲，柑香从杯口冒出来，一下午能续好几杯，比奶茶省心。但“白霜到底是不是霉”这个问题，问的人实在太多。今天一次讲清楚。

还是喜欢这种单颗套个袋子的

一、白霜不是霉，它叫“柑油晶”

在新会，这层白霜有个专门的名字——“脑晶”，也叫“柑油晶”。主要成分是柠檬烯，一种挥发油，无色油状液体，闻起来有类似柠檬的香气。

柑皮里本来就藏着大量油室，对着光看，皮面上那些透亮的小点就是。油室里的挥发油在相对密闭的环境里放久了，会慢慢渗到柑皮表面，接触空气后氧化，析出白色结晶，就成了白霜。

闻起来是很舒服的

所以白霜其实是“油多”的证明。它多见于挥发油含量高的小青柑、柑胎、青皮上，成熟的大红柑反而少见；同一产区里，油室越密、油包越饱满的果，起的霜越多。有人拿它和柿饼霜类比，其实成分不同：一个主要是糖，一个是柑橘挥发油。

要说明的是：正规产品、存放得当的小青柑，很难长出你担心的黄曲霉。中山大学生命科学学院教授团队对多批次陈皮产品做过检验，没有检出有毒物质或黄曲霉毒素。真正容易出问题的，是受潮。

小青柑用的是没长熟的青柑，果皮厚、油室密，这也是它容易起霜的原因

二、三招分清：白霜，还是霉

看形态。白霜是白色粉末状、细颗粒状的结晶，薄薄一层，多集中在柑皮表面，边缘清楚；霉是绒毛状菌丝，成团成片，颜色往往不纯白——泛绿、泛黄、发灰。

摸手感。表面干爽、捏起来有韧性、按下去能回弹，是正常的；如果柑果发软、表面黏手、一捏就变形，那是受了潮，多半已经霉变，别喝了。

闻气味。白霜是清爽的柑橘香，味道干净；霉变有明显的霉味、酸馊味、土腥味，凑近就不舒服。还可以掰开看里面的熟普：条索紧实、没有异味、没有白色或灰绿色霉斑，才算过关。

最实在的判断是泡。白霜泡出来柑香正常、汤色清亮；霉变泡出来汤色浑浊发暗、带霉味，一入口就发苦发涩。

白霜与霉变，从形态、手感、气味三点就能分开

三、挑小青柑，盯住这四点

第一，看皮。好的小青柑柑皮呈墨绿或青褐，对着光能看到密集、微微凸起的油室；皮面偏哑光，不该有强烈反光的“玻璃光泽”。颜色死黑、油室稀疏的，要多留心。

第二，闻香。真正的柑香是清幽的，混着熟普的陈香和一点蜜甜。如果一开罐就冲出一股浓得发齁的“柑香精”味，冲泡一两泡就散了，那可能是喷了香精——天然香气浸在皮里，遇水慢慢释放，不会一哄而上。

第三，看茶。掰开一颗，里面的熟普条索紧结、金芽清晰，碎末和杂质少，闻起来是干净的陈香；如果茶叶碎得像茶末、有霉味或酸味，说明茶底不行。用小青柑“包”劣质茶，是最常见的低价套路。

第四，掂重量。一颗正常的小青柑大约8～12克，里面装的茶大概5～8克。太轻的，往往是茶装得少或柑皮薄，喝到嘴里只剩柑皮味。

产地也留意一下：认包装上写的“新会”，或者具体到会城、双水、三江、茶坑这些镇名，有地理标志保护标识更稳。新会茶枝柑和新会陈皮在2006年双双入选国家地理标志保护产品。9块9包邮三五颗的，先别急着下单。

最后一句：小青柑是普通食品，不是药，别指望它治病，也别信“包治百病”的说法。

掰开小青柑，里面熟普的条索、金芽和干净程度，比外皮更说明问题

四、办公室怎么泡最省事

最省事的是保温杯焖泡。取一颗，用茶针在柑果顶部戳3～5个小孔，丢进500毫升的保温杯，冲满沸水，盖盖焖3～5分钟就能喝。喝到一半续水，一颗反复焖五六次没问题。

我最近直接就是透明大玻璃杯泡了，更简单

两个细节：一是水要够烫，95℃以上，水温低了柑香出不来；二是别焖太久，超过10分钟柑皮的苦涩会跑出来，茶汤发涩。想更香，可以先用沸水快冲一遍倒掉。

手边有盖碗的话，可以“掀盖—洗茶—快出汤”：掀开柑果顶部的盖子，沸水快冲3～5秒倒掉浮尘，之后前几泡5～10秒出汤，后面每泡递增5～10秒。一颗能冲8～10泡。

夏天想清爽一点，试试冷泡：戳孔后放进玻璃瓶，加常温水，冰箱冷藏6～8小时，第二天拎着喝，柑香带点凉意。

保温杯焖泡：戳几个孔，沸水焖三五分钟，一颗能续水五六次

五、这几类人，喝之前多想一步

小青柑里有熟普，也就有咖啡碱。对咖啡因敏感的人，下午三四点以后喝，晚上可能翻来覆去。睡不好的人，尽量放在上午。

别空腹喝浓的。茶多酚、咖啡碱再加上柑皮挥发油，空着肚子下去容易刺激胃酸；有胃溃疡、胃食管反流、慢性胃炎的人，更建议饭后半小时再喝，泡淡一点。

贫血的人注意时间。鞣酸会和铁结合，影响非血红素铁的吸收，吃了补铁的东西，最好隔1小时以上再喝茶。

孕妇、哺乳期女性、儿童，以及正在服药的人，喝之前建议问一下医生或营养师；服药和喝茶最好间隔2小时以上。

还有一句：它不能替代任何药物，也替代不了白开水。

六、存好了，一两年里都香

存得好，柑香会从清新慢慢转向温润。关键是三点：密封、避光、干燥。用带盖的陶瓷罐、马口铁罐或食品级密封袋，放在阴凉干燥、没有异味的地方；南方梅雨季要留意有没有受潮。

别放冰箱。冰箱湿度大、异味杂，柑皮和茶都是极强的“吸味体质”，容易串味返潮。

存放的三个关键词：密封、避光、干燥；记住茶是拿来喝的，也别存太久了

白霜是小青柑“油足”的印记，不是坏消息；真正要警惕的是受潮霉变。

挑的时候看皮、闻香、看茶、掂重，泡的时候一颗一壶沸水，存的时候密封避光防潮，就够用了。

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