10月19日，人民日报"读者来信"版刊发调查报道《这里的竹笋为何在用硫磺熏》，揭露四川乐山马边彝族自治县、泸州古蔺县和叙永县三地存在用硫磺熏制鲜竹笋并出售的问题。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB—2760—2024)，硫磺不能用于熏蒸鲜笋。记者以收购商身份买下的熏笋送检后，发现二氧化硫每千克含量高达5.57克。报道刊发当天夜里，三个被点名县同步发布通报，查封原料、立案调查、全面排查已经启动。中国新闻网网易
这个数字本身还不足以解释一件事：法律、国标明令禁止，为何从2025年查到2026年，硫磺熏笋越禁越盛？记者调查给出的答案是三层失灵——处罚过轻、检查走漏风声、合规保鲜反而亏钱。而对普通消费者，更直接的问题是：这些熏过的竹笋，最后离我们的嘴有多近？
国道旁的熏笋作坊，做得毫不遮掩
9月22日至27日，记者按读者提供的线索在马边、古蔺、叙永走访。在马边县劳动镇一处挂着"彝家缘农家乐"牌子的院子里，作坊老板对陌生"收购商"直言，“就是硫磺熏过的，有上千斤，昨天熏的，已经卖出去不少”。对方介绍，熏的主要是鲜笋，还能提供"来料加工"，每斤收5毛加工费。一名工作人员解释了非熏不可的理由：“普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月”。至于硫磺放多少，答案更随意——“靠手感”。微博网易
往山区走，熏制点藏得更隐蔽：古蔺、叙永的窝点设在陡峭山顶的简易窝棚里，地面散落着黄色硫磺粉末，编织袋上就印着"硫磺"二字。但对被查，村民反而笃定，“你看看这地方，路都没有，检查的能找到”？中国新闻网
熏出来的笋去哪了：卖给食品厂，指望"脱硫"把关
这些硫磺熏笋大多不直接上餐桌，而是作为原料流向食品厂，做成泡椒笋尖、手剥笋之类零食和半成品。“脱硫"环节因此成为关键闸口：正规大厂会认真处理，云南一家加工厂员工介绍，流水浸泡"脱硫"要泡12遍、成本也不小。但这道闸口并非每次都关得住——市场监管总局此前的抽检通报中，贵州一家企业的清水竹笋被检出"二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定”，问题正是生产过程中"脱硫"不彻底。网易中国新闻网
危害有多大？山西大学教授仪慧兰在报道中解释：二氧化硫附着在笋体，遇水转化为亚硫酸盐，即使是长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素；持续刺激消化道，增加黏膜损伤风险。工业硫磺带入的重金属（铅、砷）会在肝肾蓄积，长期摄入损害肝肾功能，其中砷属于一类致癌物。需要划清边界的是：经彻底"脱硫"、成品达标后，食用无不良影响是专家共识；真正的风险敞口在"脱硫不彻底"和"用了多少工业硫磺没人管"这两个无法从包装上看出来的变量上。网易
为什么屡禁不止：轻罚、漏风、成本倒挂
先看处罚有多轻。2025年古蔺县查办一起熏笋案时，当地市场监管部门负责人介绍，“去年查获1900公斤硫磺熏制的竹笋，对责任人杨某处以罚款500元”。当地给出的理由是当事人外债多、家属患病，按下限处罚。今年再查，笋子山上熏笋的还是同一个杨某。微博
再看检查为何总扑空。多次反映无果，当地居民巫女士的话很直接，“我们这几年反复举报，根本没有人处理”。而有作坊老板的话揭了底，“县里有检查，都会通知到村里，自己就能提前知道”。记者9月30日向两地市场监管部门电话反映线索，10月11日回访被暗访的几家老板，得到的答复仍是货物正常出售。网易微博
最深一层是钱。古蔺的熏笋商人杨某算了笔账：如果用硫磺熏制，熏一吨竹笋，大约只需要几千克硫磺，熏制成本一斤几分钱。而改用柠檬酸、低盐浸渍等合规方式保鲜，每斤竹笋成本高3块，下游采购方的反应竟是"太贵了，能不能换成以前那种"。无硫保鲜技术早已成熟——预冷、杀青、冷冻、气调包装都有现成方案，卡住农户的是液氮设备几十万起步的投入。违法只要几分钱，合规要多花三块钱，劣币驱逐良币就是这么发生的。网易中国新闻网
三县连夜通报，治本还看产业账
10月19日晚，马边彝族自治县联合调查组通报，已成立由食安办牵头、会同公安、市场监管、林业等部门的调查组赶赴现场，“目前，已对有关加工原料及产品进行查封，正在对涉事人员依法开展调查取证”。古蔺县联合调查组通报，“已对涉案人员进行立案调查，案件正在进一步调查处理中”。叙永县方面则由多部门组成的调查组直奔报道点名的官斗村现场核实，并明确将对全县竹笋环节全面排查、“加强竹笋制品靶向性抽检”。央视网微博网易
查封和立案是止血，收口要靠产业层面的动作。马边方面透露，很快将发布竹笋产业高质量发展实施意见，对企业建设无硫保鲜、冷冻设施按投资额给予补助；当地同时也提出，硫磺熏笋不止一地有，希望相关产区联动处理——否则只有本县禁熏，笋农合规成本上升、卖不过外地的硫磺笋，还是会铤而走险。人民日报的评论点出此事的分量：“硫磺熏笋，熏黑了经营良心，熏砸了地方招牌，更伤害了食客健康”。新京报评论给出的标准同样直接：让合规变得方便，让好笋卖得上价，让违法变得昂贵而不划算。微博网易
落到消费者的三件事
近期买鲜竹笋，先"闻"再"看"：异常白净漂亮、凑近有刺鼻酸呛味的要警惕——卖相好、耐存放本就是熏硫的唯一动机；熏制点就在产区路边和山上的背景下，别默认低价"新鲜笋干"更安全。至于泡椒笋尖、手剥笋、清水笋这类零食，是熏笋原料的实际去向，也是近年二氧化硫残留通报集中的品类，优先选正规品牌和渠道，尝出明显酸涩异味就不要吃；清水浸泡、焯水能去掉部分亚硫酸盐残留，但去不掉可能附着的重金属，"少吃可疑的"比事后处理可靠。
后续有三件事值得盯着看：杨某仓库里被查封送检的21袋鲜笋（约每袋48斤）的检测结果；今年新立案的处罚会不会再次止步于"几百元下限"；以及马边那份无硫设备补贴的实施意见落地时，是真金白银分摊成本，还是又一纸文件。这三个答案，决定了"硫磺熏笋"是暂时躲风头，还是真退出。
