10月19日，人民日报刊发来信调查，记者深入四川竹笋产地暗访。在马边、古蔺、叙永三县，国标明令禁止硫磺熏蒸的鲜竹笋正在公开交易：有作坊老板坦言，前一天刚熏了上千斤、已经卖出去不少，还愿意按每斤5毛钱给收购商“来料加工”。 记者以800余元买下100斤熏笋送检，检出二氧化硫含量高达每千克5.57克。人民网中国新闻网
拦不住的原因，是一条完整的失守链条：熏制点搬进没有路的深山、夜里作业，常规检查难以发现；县里的检查行动被村干部提前透风，记者打电话举报也拦不住卖货；查到了也罚得不痛——古蔺县去年查获1900公斤硫磺熏笋，只对责任人罚款500元。 而炉子烧下去的真正动力是成本：熏一吨笋只需几千克硫磺、一斤几分钱，换成柠檬酸、低盐浸渍每斤至少贵3元，下游买家却嫌贵，提出“能不能换成以前那种”。中国新闻网人民网
国标明令禁止，产地无人避讳
鲜竹笋能不能用硫磺熏？现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》给出了否定答案，食品安全法也禁止生产经营添加食品添加剂以外化学物质的食品。 但记者9月22日晚按读者提供的地址进到马边县劳动镇，以收购商身份一问，作坊老板答得毫不避讳。中国新闻网人民网
一名工作人员点破缘由：普通鲜笋只能放一两天，熏过之后能存放一两个月，硫磺加多少全凭手感。人民网
深山窝点更隐蔽。叙永县水尾镇官斗村的村民说，想要熏笋得十几天后再来，因为都在山上作业；古蔺黄荆镇笋子山的熏制点靠近山顶，记者跟着向导手脚并用地爬了两小时，看到3个简易窝棚、地面散落的黄色硫磺粉末，现场一名大娘反问得很轻松，这话翻译过来就是：路都没有，检查的根本找不到。中国新闻网
一通举报电话，拦不住一车货
9月30日，记者尝试向马边县、古蔺县市场监管部门电话反映熏笋问题。到10月11日，此前暗访过的几名老板都表示货在正常出售，“吉总”还放话安全得很、尽快来看货，紧接着甚至提前透了底：明天早上会有检查，午后再来看货。人民网
马边县市场监管局负责人10月12日向记者介绍，全县在册的中小型竹笋加工或临时存储场所有38个，实行常态化监管、采笋季还会加大检查，但承认效果不理想：商人熏制选无人的空地和山上、夜间作业，农村“沾亲带故”，去检查他们可能提前就知道。中国新闻网
处罚端的样本更能说明问题。2025年人民日报接到笋子山熏笋反映并转交当地后，古蔺县市场监管部门负责人证实，查获1900公斤只是对责任人杨某罚款500元，理由是此人外债多、家人有病，“按下限进行了处罚”；今年在原地熏笋的还是杨某，仓库里21袋、每袋约48斤的疑似硫磺熏鲜笋被现场查封送检。 同样的行为并不必然止步于罚款——最高检2022年3月发布的检察机关惩治制售假冒伪劣商品典型案例中，就有一起夫妻二人网购工业硫磺熏制竹笋销售获刑的案件。人民网界面新闻
硫磺笋的去向：你手里的“休闲笋”
多数消费者吃不到刚出窝点的熏鲜笋，但风险并没有就此绕开。马边一个加工点老板说得很直白：这些货不直接卖给人吃，都是卖给食品厂，经过“脱硫”处理做成泡椒笋尖之类的零食、半成品。 恰恰是这个“脱硫”环节最不可靠：正规大厂用流水浸泡12遍，小厂“只能看企业的良心”。国家市场监管总局10月12日通报的52批次抽检不合格食品中，贵州某公司的清水竹笋、四川某公司的手剥笋均因二氧化硫残留量不符合国标被点名，原因正是“脱硫”不彻底。中国新闻网人民网
危害的边界要说清楚。山西大学生命科学学院教授仪慧兰解释，二氧化硫附着在笋体、遇水转化为亚硫酸盐，长期低剂量摄入就会破坏B族维生素、持续刺激消化道。 更麻烦的是工业硫磺带入的铅、砷等重金属，会随烟气附着在笋上，难以通过浸泡、焯水完全去除，其中砷属于一类致癌物。中国新闻网人民网
无硫保鲜不缺技术，缺的是过成本关
“要保鲜，就只能用硫磺熏”——受访老板都这么说，但专家明确否认这种说法，给出的判断是：替代技术是成熟的。 快速预冷加带壳低温贮藏、沸水杀青冷冻、可食性涂膜、气调包装，都是现成方案，卡住产地的只是钱：液氮锁鲜设备初期投资几十万元，“别的竹笋一斤卖5块，液氮处理竹笋一斤卖25块才能回本”。中国新闻网人民网
破局动作已经摆上桌面：古蔺县计划把护林员、网格员纳入市场监管执法力量，重点夜间排查山区黑作坊；马边县林业局称很快将发布竹笋产业高质量发展实施意见，对企业建设无硫烘烤、冷冻库等设施按投资额给予补助。 但马边一名相关负责人点出绕不开的条件——只有一地禁、他地照熏，成本高企的本地笋农就会“铤而走险”，需要不同产区联动处理。宁夏枸杞曾被个别硫磺熏制，经引导和监管如今已绝迹，协会负责人的经验是“不卷价格卷品质”。中国新闻网人民网
9月的广东清远是一面前置的镜子：博主曝光山沟熏笋窝点后，清远市市场监管局当天通报情况属实，违法原料及产品被查封，正对涉事麻竹笋流向紧急追溯。 事后处置越迅速，越反衬日常监管失灵——四川三县的熏笋炉，正是在读者“多次反映没得到有效处理”后年复一年地烧了下来。界面新闻
买笋的人，现在能做什么
对普通买笋人，眼下能做的很具体：先闻后看，正常鲜笋是自然淡黄或米白色、带清香，颜色雪白得不自然或闻着有刺鼻酸味的，不要买；笋干颜色过白同样要警惕。 笋制品下锅前多换几次水浸泡、再焯一遍，能溶掉大部分表面的二氧化硫残留，但去不掉重金属。知乎
