丰都麻辣鸡块

丰都，依山傍江，因名山闻名，而丰都麻辣鸡块，是这座小城最红火的烟火味道。它是重庆特色名菜，也是丰都响当当的美食名片，一口麻辣鲜香，勾住无数食客的味蕾。

丰都麻辣鸡块又叫鬼城麻辣鸡，起源于民间，代代相传。从前丰都赶场过节，家家户户杀鸡待客，当地人摸索出独特做法：鸡肉煮熟放凉之后，斩成小块，拌上秘制红油、辣椒、花椒和各式调料，慢慢浸润入味，慢慢就成了家喻户晓的风味小菜。

做丰都麻辣鸡块，讲究不少。一般选用本地土鸡，肉质紧实不柴。整鸡冷水下锅，加姜葱料酒小火浸煮，煮到刚熟就捞起，自然放凉，这样鸡肉才细嫩弹牙。随后剁成大小均匀的鸡块，灵魂在于红油料汁：二荆条提香、小米辣增辣，汉源花椒带来醇厚麻味，再配上姜蒜、酱油、香醋、白糖、香油，拌匀之后淋在鸡块上，撒上熟芝麻，静置一会儿让味道渗进肉里。

成品色泽红亮诱人，鸡块油润。入口先是浓郁的红油香，麻辣劲爽，却又不是直冲喉咙的燥辣，带一丝淡淡的回甜。鸡皮滑糯，鸡肉紧实有嚼劲，越嚼越香。它可以当凉菜下酒，也能搭配米饭，是宴席、街边小店都少不了的美味。

和很多现炒热菜不同，丰都麻辣鸡块放凉之后风味更佳。红油裹着每一块鸡肉，麻、辣、鲜、香融为一体。这一盘麻辣鸡块，藏着丰都人的饮食智慧，是属于长江边小城热烈又醇厚的味道。