渝东北肥肠格格的制作工艺

渝东北的街头，有一种香喷喷的小吃叫格格，肥肠格格就是其中最受欢迎的一种。格格其实就是小小的竹蒸笼，一个个叠在一起，远远就能闻到诱人的香味。

做肥肠格格，第一步要把肥肠反复洗干净，切成小段。放上辣椒面、花椒、豆瓣、盐和酱油拌匀，再裹上一层细细的蒸肉米粉。蒸笼底下垫上土豆或者红苕，再把拌好的肥肠铺上去，放进大铁锅里面大火蒸。

要蒸上好久，直到肥肠变得软软糯糯，米粉吸满汤汁。老板端出来的时候，热气腾腾，撒上一把翠绿的葱花，香气一下子散开。夹一块放进嘴里，肥肠软糯入味，麻辣鲜香，一点也不腻，底下的土豆粉粉的，特别好吃。

小店的蒸笼一层一层堆得高高的，冒着白白的热气。很多人来上一笼肥肠格格，配上一碗米饭，吃得满头大汗。这小小的一笼肥肠格格，藏着巴渝地道的烟火味道，让人吃过一次就念念不忘。