端午晒8种便宜菜干，冬天焖肉超香，放一整年都不坏

老话常说 “端午晴，菜干金”，端午前后气温高、日照足，正是端午晒菜干的黄金时段。这时候应季蔬菜集中上市，价格便宜又新鲜，几块钱就能拎回一大袋。很多朋友都问，什么菜适合晒成干冬天吃。趁着连续晴好的天气把家常蔬菜晒成干，水分蒸发后营养被浓缩，风味比新鲜菜更醇厚，口感也多了筋道的嚼劲。密封好放一整年都不坏，冬天炒菜焖肉的时候抓一把，香得连汤汁都不剩。

今天整理了 8 种最适合端午晒的 “便宜菜”，家常晒菜干方法简单零失败，新手也能一次做成功，跟着步骤一起动手试试吧。

豆角干

端午前后的长豇豆正鲜嫩，几块钱一大把，是晒菜干的首选品类。很多朋友打听豆角干怎么晒才筋道入味，其实方法特别简单。晒好的豆角干自带自然鲜香气，口感筋道有嚼劲，炖五花肉、焖排骨时放一把，吸饱肉汁比肉还下饭。
晒制步骤：

1、挑选鲜嫩无虫眼的长豇豆，去掉头尾和老筋，清洗干净后沥干表面水分。

2、锅里烧开水，加一勺盐和几滴食用油，放入豇豆焯水 2 分钟，颜色变深绿后立刻捞出过凉水。

3、豇豆挂在绳子上，或是平铺在晒网上，放在太阳下暴晒 3-4 天，直到用手一掰就断、完全干透即可。

豆角干的家常吃法很多，炖五花肉、蒸扣肉、炒辣椒都合适，吃之前用温水泡发 20 分钟就行。

茄子干

夏天茄子产量高，几毛钱一斤超划算。新鲜茄子水分大，晒成干后口感变得柔韧劲道，特别能吸附汤汁，炒肉焖菜都能牢牢锁住鲜味，越嚼越香。不少人想知道茄子干的制作方法，在家就能轻松操作。
晒制步骤：

1、鲜嫩紫茄子洗干净，切成半厘米厚的薄片，不要切太薄，避免晾晒时碎裂。

2、茄子片撒上食盐，抓拌均匀腌制 20 分钟，杀出里面多余的水分。

3、挤干水分的茄子平铺在晒网上，向阳通风处暴晒 2-3 天，中途翻面，摸起来硬邦邦无软心就可以收纳。

日常烹饪可以焖红烧肉、炒青椒、蒸腊肉，泡发后挤干水分再烹饪，吸味效果更好。

黄瓜干

端午过后黄瓜大量上市，一块钱能买好几斤。新鲜黄瓜脆嫩水分足，晒成干后保留了黄瓜的清香味，口感脆韧有嚼头，夏天凉拌、冬天炒肉都合适。掌握黄瓜干怎么晒才脆的小技巧，成品口感不软塌。
晒制步骤：

1、新鲜黄瓜洗干净去头尾，切成粗条，去掉中间瓜瓤口感会更脆爽。

2、黄瓜撒上食盐，翻拌均匀腌制 30 分钟，杀出内部大量水分。

3、挤干水分后平铺晒网，太阳下暴晒 2-3 天，每天翻面一次，质地干脆轻飘就可以收起来。

常见吃法有蒜末凉拌、炒五花肉、炖豆腐，泡发后挤干水分，口感脆爽不软塌。

白萝卜干

白萝卜四季都有供应，端午前后价格也很亲民，几块钱就能买一大根。晒好的萝卜干咸香脆嫩，是家家户户常备的家常小菜，配粥、下饭、炒肉都绝配，久放不易变质。白萝卜干的腌制方法简单易学，新手也能上手。
晒制步骤：

1、新鲜白萝卜洗干净，不用去皮，切成手指粗细的萝卜条。

2、萝卜条撒足量食盐，抓拌均匀腌制半天，让萝卜条充分杀出水分。

3、挤干水分的萝卜条放太阳下暴晒 3-5 天，每天翻拌几次保证受热均匀，完全干透、捏起来硬实就可以了。

平时可以配白粥、炒毛豆、炖腊肉，吃之前清水泡一下，或者直接洗净炒制都可以。

马齿苋干

端午前后马齿苋长势最旺，田间地头、路边随处可见，不用花钱就能摘一筐，是名副其实的平价食材。马齿苋本身营养丰富，晒成干后香味更浓郁，蒸肉、包饺子都别有风味。想了解马齿苋干的吃法，这几种做法都很家常。
晒制步骤：

1、新鲜马齿苋去掉老根和黄叶，反复清洗几遍，洗净内部泥沙。

2、开水加一勺盐，放入马齿苋焯水 1 分钟，菜叶变软立刻捞出过凉水。

3、挤干水分抖散平铺晒网，向阳通风处晾晒 2-3 天，用手一捏就碎就算完全干透。

日常可以用来蒸扣肉、包包子、煮杂粮粥，泡发后挤干水分，口感软嫩不柴。

莴笋干

端午前后的莴笋新鲜又便宜，几块钱能买三根。新鲜莴笋水分充足，晒成干后口感脆韧，保留了莴笋的清鲜香气，炒肉食用比新鲜莴笋还多几分嚼劲。掌握莴笋干晒制技巧，成品脆嫩不发黄。
晒制步骤：

1、莴笋削掉外皮，洗干净切成均匀的薄片。

2、撒少许食盐抓拌均匀，腌制 20 分钟杀出多余水分。

3、挤干水分平铺晒网，太阳下暴晒 2-3 天，颜色由翠绿转为泛黄、质地干脆就可以收纳。

常见吃法有炒五花肉、凉拌、炖鸡汤，泡发时间别太长，避免口感软塌。

小笋干

端午前后山里的小竹笋、鞭笋正值鲜嫩期，集市上几块钱就能买一大袋，性价比极高。晒好的笋干自带自然鲜甜，口感脆嫩有嚼劲，无论是炖肉还是煲汤，鲜味都十分突出。学会小笋干怎么处理不涩，吃起来鲜甜无渣。
晒制步骤：

1、小竹笋剥掉外壳，切掉老根部分，清洗干净后对半切开。

2、开水加一勺盐，放入竹笋焯水 5-8 分钟，彻底去掉笋内涩味，捞出过凉水沥干。

3、平铺在晒网上暴晒 3-4 天，颜色变深黄、用手一掰就断就算完全干透。

平时可以炖五花肉、煲老鸭汤、炒咸菜，泡发后撕成小条更易入味。

土豆干

土豆一年四季价格都很亲民，是家家户户常备的平价食材。土豆晒制成干后，口感粉糯又筋道，比新鲜土豆多了一层浓郁香气，炖肉、炖菜都适配，越煮越香。土豆干的家常做法简单，厨房新手也能学会。
晒制步骤：

1、土豆削掉外皮，切成 3 毫米厚的均匀薄片，别太厚，不容易晒干。

2、土豆片放进清水里，洗掉表面的淀粉，捞出后沥干水分。

3、开水里焯水 1 分钟，土豆片变透明立刻捞出过凉水，平铺晒网暴晒 3 天左右，完全干透即可。

常见吃法有炖排骨、炒腊肉、小鸡炖土豆干，泡发后炖着吃粉糯入味。

晒菜干的实用技巧

很多朋友担心晒菜干容易发霉、放不久，掌握晒菜干不发霉的技巧，妥善存放一整年都不会坏。

1、选对天气再动手。一定要选连续 3-4 天的晴天，优先挑干燥有风的天气。晾晒中途遇阴雨天，食材很容易发霉变质，端午晒菜干前记得提前看天气预报，抓住晴好窗口期再操作。

2、焯水加盐不能少。大部分蔬菜晒前焯水，既能固定颜色、锁住营养，还能杀灭表面细菌，延长保存期限。水里加一勺盐和几滴食用油，菜干颜色更鲜亮，也更耐存放。

3、完全干透再收纳。菜干一定要晒到一掰就断、捏起来没有软心的程度，没干透的菜干残留水分，存放时极易发霉。拿不准的话，收回后可以放在阴凉通风处再晾 1 天。

4、密封存放是核心。晒菜干保存方法很简单，放凉的菜干装进无水无油的密封袋或玻璃罐，挤出内部空气后密封，放置在阴凉干燥通风处。罐内放几瓣大蒜能有效防虫，妥善保存一整年都不会变质。

端午前后正是晒菜干的好时候，这 8 种蔬菜便宜又常见，做法简单零失败，趁着好天气多晒一些，冬天就能随时吃到鲜香入味的菜干。自己晒的菜干没有多余添加剂，吃着放心，炒菜焖肉都下饭，全家老小都爱吃。

宝子们，你们家乡端午都会晒哪些菜干呢？欢迎在评论区留言分享经验。觉得内容有用的话，别忘了点赞收藏，转发给身边的家人朋友，我们下期再见。