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吃顺德鱼生真能兼顾安全与文化？关键看这三点

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05-19 15:07

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#顾客在寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵# 我其实不太理解寿司郎这么多人排队的原因，它家的味道并不出众。关于海水鱼生的问题，想起之前我写过的一个回答：顺德鱼生和潮汕生腌哪个风险高？1. 这两者都是生食，生食的主要问题在于微生物，包括寄生虫、细菌和病毒。顺德鱼生通常用的是淡水鱼，潮汕生腌通常用的是海鱼（以及虾蟹、贝类）。寄生虫在这些水生动物中非常常见，无论是海水鱼还是淡水鱼，但是由于各种方面的原因，海水鱼的寄生虫通常很难在人体中长期生存或者发育成熟。所以海水鱼寄生虫对人体仍然有一定危害，但是比淡水鱼寄生虫小很多。2. 这里举两个比较常见的，海鱼的异尖线虫和淡水鱼的华支睾吸虫。海鱼的异尖线虫感染率其实非常高，之前汕头市CDC做过一个研究，汕头市售的海鱼总感染率达到了47.4%。预防海鱼寄生虫的办法有两个，一是熟食，蒸煮煎炸的温度都可以杀死异尖线虫；再一个是冷冻，CFDA要求零下35℃存放15小时以上，这个也是进口海产品杀灭寄生虫的有效方法。而淡水鱼生的华支睾吸虫（肝吸虫）危害相对来说更大，一是它们更容易在人体存活和生长，二是像传统顺德鱼生用的大都是本地的淡水鱼，追求新鲜，一般没有冷冻这一步，因此顺德人的肝吸虫感染率很高。2007年广东省CDC做过一个研究，顺德肝吸虫感染率达到了50%，其次是中山（41%）和江门（27%），都和当地吃鱼生/虾生的习惯有关。3. 除了寄生虫以外，另外一个风险是供应链和处理过程中细菌/病毒污染的风险。砧板、菜刀和厨师手上的致病菌和病毒也可能会造成腹泻等问题，毕竟没有煮熟，比如前几个月的诺如病毒（一年四季都有）。每年的5~9月是我国食物中毒事件的高发月份，在细菌性食物中毒中最常见的是沙门菌和副溶血弧菌。不过在全国食物中毒事件中，细菌性食物中毒病例高发，但病死率低，病死率最高的事件还是毒蘑菇中毒，2017年的病死率达到了15%。4. 说回生食。风险是一回事，但吃不吃本质上来说还是个人选择。因为生食有生食的乐趣，我自己也爱吃三文鱼刺身，牛排吃三成熟的，也会吃更加生猛的鞑靼牛排。须知一点，人是不可能活在没有微生物的世界当中，自己学会把控好风险。我个人不会也不建议生吃淡水鱼，对于海水鱼生选择正规渠道进口的，婴幼儿和孕妇都吃熟食，家里生熟案板记得分开。这是我家的选择，尊重其他人的生活习惯，管好自家的厨房就行了。在中国，做饭难吃才是原罪。

央视曝光“麻醉鱼”乱象，一瓶盖能让活蹦乱跳的鱼瞬间瘫软，几瓶竟然就直接能麻翻一池几千斤鱼#央视曝光活鱼麻醉剂滥用乱象 #麻醉鱼 #食品安全

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1. #顾客在寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵# 我其实不太理解寿司郎这么多人排队的原因，它家的味道并不出众。关于海水鱼生的问题，想起之前我写过的一个回答：顺德鱼生和潮汕生腌哪个风险高？1. 这两者都是生食，生食的主要问题在于微生物，包括寄生虫、细菌和病毒。顺德鱼生通常用的是淡水鱼，潮汕生腌通常用的是海鱼（以及虾蟹、贝类）。寄生虫在这些水生动物中非常常见，无论是海水鱼还是淡水鱼，但是由于各种方面的原因，海水鱼的寄生虫通常很难在人体中长期生存或者发育成熟。所以海水鱼寄生虫对人体仍然有一定危害，但是比淡水鱼寄生虫小很多。2. 这里举两个比较常见的，海鱼的异尖线虫和淡水鱼的华支睾吸虫。海鱼的异尖线虫感染率其实非常高，之前汕头市CDC做过一个研究，汕头市售的海鱼总感染率达到了47.4%。预防海鱼寄生虫的办法有两个，一是熟食，蒸煮煎炸的温度都可以杀死异尖线虫；再一个是冷冻，CFDA要求零下35℃存放15小时以上，这个也是进口海产品杀灭寄生虫的有效方法。而淡水鱼生的华支睾吸虫（肝吸虫）危害相对来说更大，一是它们更容易在人体存活和生长，二是像传统顺德鱼生用的大都是本地的淡水鱼，追求新鲜，一般没有冷冻这一步，因此顺德人的肝吸虫感染率很高。2007年广东省CDC做过一个研究，顺德肝吸虫感染率达到了50%，其次是中山（41%）和江门（27%），都和当地吃鱼生/虾生的习惯有关。3. 除了寄生虫以外，另外一个风险是供应链和处理过程中细菌/病毒污染的风险。砧板、菜刀和厨师手上的致病菌和病毒也可能会造成腹泻等问题，毕竟没有煮熟，比如前几个月的诺如病毒（一年四季都有）。每年的5~9月是我国食物中毒事件的高发月份，在细菌性食物中毒中最常见的是沙门菌和副溶血弧菌。不过在全国食物中毒事件中，细菌性食物中毒病例高发，但病死率低，病死率最高的事件还是毒蘑菇中毒，2017年的病死率达到了15%。4. 说回生食。风险是一回事，但吃不吃本质上来说还是个人选择。因为生食有生食的乐趣，我自己也爱吃三文鱼刺身，牛排吃三成熟的，也会吃更加生猛的鞑靼牛排。须知一点，人是不可能活在没有微生物的世界当中，自己学会把控好风险。我个人不会也不建议生吃淡水鱼，对于海水鱼生选择正规渠道进口的，婴幼儿和孕妇都吃熟食，家里生熟案板记得分开。这是我家的选择，尊重其他人的生活习惯，管好自家的厨房就行了。在中国，做饭难吃才是原罪。

2. 央视曝光“麻醉鱼”乱象，一瓶盖能让活蹦乱跳的鱼瞬间瘫软，几瓶竟然就直接能麻翻一池几千斤鱼#央视曝光活鱼麻醉剂滥用乱象 #麻醉鱼 #食品安全

3. #正宗日料店用料非日本水产品#核废水里长出来的水产，吃完夜里会发光吧，没有几家日料店敢用的，就算敢用，也没几个敢吃的。日料只是一直烹饪方式而已，日本自己的日料店，用料也来自世界各地，记得日本的鳗鱼，都是从中国来的养殖鳗鱼。即使是这种烹饪方式，也和中国有关，日式拉面是二战之后从中国带回去的，天津饭这种记得也是。刺身这玩意，三国时很流行，陈登吃得一肚子寄生虫死掉了，现在的顺德鱼生、横县鱼生都是一样的做法，没啥新鲜的。

4. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子#40岁男子吃鱼生后胆管爬满肝吸虫的新闻看得人头皮发麻！广东刘先生半年前吃了一次淡水鱼生，近期右上腹反复隐痛，就医发现胆囊炎、胆管结石，术后引流液里竟发现蠕动的肝吸虫，其胆囊炎、结石均由虫体感染引发。这些肝吸虫在胆管内寄生繁殖，刺激黏膜引发炎症，还会促成结石形成，万幸经规范驱虫治疗后已康复。别再信白酒、芥末能杀虫的谣言，肝吸虫囊蚴耐高温，只有鱼肉中心达90℃以上持续加热，才能彻底杀灭。更可怕的是，肝吸虫感染早期几乎无症状，虫体却会长期损伤胆管，重则引发肝硬化，甚至诱发胆管癌，死亡虫体还会成为结石核心，淡水鱼生虽鲜，却暗藏致命风险，爱吃生食的朋友别心存侥幸，生熟分开、彻底煮熟才是真的安心！ http://t.cn/AXqLH9qQ

5. 喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

6. 【#山姆三文鱼遵循的是非即食国标#，#三文鱼蘸醋或芥末无法杀灭寄生虫#】近日，山姆会员店三文鱼原来不能生吃引发热议，不少消费者此前曾生食。该产品执行GB 2733-2015鲜冻动物性水产品国标，属于非即食食品；可生食三文鱼应执行 GB 10136-2015动物性水产制品国标，并明确标注“即食”。该产品强制标识合规，但食用提示字体偏小、位置不醒目，易误导消费者。营养科医生提醒，标注需烹饪的三文鱼应做熟食用，醋、芥末无法杀灭寄生虫，儿童、孕妇、老年人等慎生食。@荔枝新闻荔枝新闻的微博视频

7. 【生食三文鱼，也许吃错了】#食品安全##营养素养up##315守护舌尖上的安全# 最近媒体发现，有些消费者买回三文鱼后高高兴兴地在家生吃了。但超市表示，这些产品并不是可以生吃的三文鱼，它们只是需要烹熟食用的三文鱼原料。媒体提出了以下问题：问题1：这个进口三文鱼为什么不能生吃？原料和生吃产品有什么区别？生吃可能有什么风险？虽然三文鱼这个鱼种在一定条件下可以生食，但并不是所有的三文鱼产品都能生食。要生食，需要符合《GB 10136-2015 食品安全国家标准动物性水产制品》当中，“即食生制水产制品”的要求。这类产品“食用前经洁净加工而不经加热熟制即可食用”。简单说，生食的三文鱼需要符合以下条件：——来自无污染水域，各项污染物含量指标符合相关标准（GB2762-2012 食品中污染物限量）。——不能检出任何寄生虫。——不能有水产品中容易出现的副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等致病菌。——微生物的许可值非常低。每克鱼肉中含有的菌落总数≤5×10⁴ CFU/g，大肠菌群≤10 CFU/g。一般的生鱼生肉几乎达不到这么低的菌数。如果达不到生食标准而生吃，有可能出现的麻烦包括：（1）寄生虫风险。比如三文鱼中可能存在的“异尖线虫”这种寄生虫。（2）有可能因为致病菌发生细菌性食物中毒。轻则呕吐、腹泻、腹部绞痛，重一点可能发生发烧、脱水和电解质紊乱，甚至体弱者和有基础病的人可能因此住进ICU。（3）降低消化吸收能力。虽然大部分人能够从细菌性食物中毒中康复，但此后一段时间胃肠功能会下降，影响营养素消化吸收，脸色和体能可能会受影响。问题2：如果想要生吃的话，购买的时候要怎么确认产品是可以吃的呢？首先，要在靠谱的地方购买。其次，要看产品包装上的标准。如果已经拆开了包装，可以询问店员，包装上是否写明“可生食”，标准号码是GB 2733-2015 （鲜、冻动物性水产品），还是GB 10136-2015。“可生食”和“GB10136”必须同时出现，缺一不可。第三，产品是处于非常新鲜的状态，当天开包装，而不是放了一两天的。如果拿不准，那就直接熟食。一定要明白，即便是可以生食的鱼，也必须是在低温下保存，处于非常新鲜的状态下，才能生食。如果切开之后放的时间比较长，有可能微生物总数超标。拿回家路上时间太长、回家后没有及时在0度保鲜盒冷藏或冷冻，也有可能微生物超标。那就达不到生食标准了。如果冰鲜保存时所用的碎冰不够干净，被其他水产品污染，或者盛装的容器、案板、切刀等被污染，也可能会带来致病菌。所以，实际上生食水产品的安全风险是非常高的。问题3：吃生鱼片的时候，加醋、加辣椒、加芥末、加白酒、配紫苏，能杀菌保安全吗？加醋、加辣椒、加芥末，用白酒泡，都不能起到有效杀菌作用。芥末和紫苏的作用，是一定程度上增加人体胃肠道的消化液分泌，提高抗菌能力和消化能力，但它们不能杀菌，也不能杀灭寄生虫。醋能抑制一部分细菌，但不能有效杀灭细菌和寄生虫。白酒的浓度不够高，泡了食物之后更低，达不到75%酒精的效果。有些人可能会说：我根本没注意是什么类型的产品，拿回家就生吃了，也没事！你可能抵抗力比较强，也可能你运气比较好，没有遇到寄生虫和致病菌，或者你的胃肠对微生物抵抗力比较强。但食品安全标准不是给身体抵抗力最强的人制定的，而是按照抵抗力弱的人来定的，比如幼儿、老人、胃肠疾病患者、有基础慢性病的人等等。比如有些人胃酸分泌量小，胃的杀菌能力弱；有些人肠道免疫功能比较弱。保证食品安全要的是万无一失，而不是碰大运，不是测试自己身体的抵抗力极限在哪里。问题4：虽说消费者把没有达到生吃标准的三文鱼拿回去生吃不是销售企业的责任，但是，生吃水产品的销售区域是否应当单独设立？是不是应当和其他产品区分开来？没错。超市应当把这些生吃的水产品设一个专柜，和其他不可生食的产品隔离开来。在处理的时候也应当用专用的手套和碎冰，以便预防交叉污染。同时，要加上一个“可生食专柜”的牌子。这样就能更好地保证安全性，并提醒消费者，除了这个专柜，其他柜台或货架上的水产品是不能生食的。

8. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子#🦠 一口淡水鱼生埋隐患胆管里的寄生虫，敲醒生食警钟东莞厨师的经历看得人头皮发麻就因为半年前吃了一次淡水鱼生胆结石手术时胆汁引流管里竟钻出数十条肝吸虫这哪里是尝鲜分明是给身体喂了寄生虫窝总有人觉得吃鱼生配芥末酱油喝高度白酒就能杀菌可事实是这些偏方根本没用肝吸虫的囊蚴肉眼都看不见藏在鱼肉里顽固得很家用冰箱冷冻杀不死只有高温煮透才能彻底消灭更可怕的是单次食用就可能中招潜伏期里没症状等疼起来已经伤到肝胆广东超500万人感染肝吸虫珠三角更是重灾区说到底还是生食淡水鱼的习惯惹的祸肝吸虫钻进人体后会在胆管里扎根二三十年吸着胆管壁的营养繁殖慢慢把胆管磨出炎症、催生出结石还会让胆管癌风险翻几倍这可是世卫认定的一类致癌物沉默的伤害最致命不光是淡水鱼生醉虾醉蟹、生福寿螺这些生食全都是寄生虫的温床广州管圆线虫、肺吸虫、姜片虫每一种都能把身体搅得天翻地覆轻则腹痛腹泻重则脑膜炎、肝硬化甚至失明别拿自己的肠胃当培养皿所谓的极致鲜美根本抵不过健康的代价很多人抱着偶尔吃一次没事的侥幸可身体从不会为侥幸买单东莞这位厨师的案例就是最好的警示美食的选择有千万种没必要揪着生食不放处理鱼虾生熟用具一定要分开淡水鱼虾务必煮透再吃有过生食史的人最好定期做粪便虫卵筛查早发现早治疗才是关键口腹之欲固然重要但健康才是底线别让一时的贪鲜变成一辈子的病痛拒绝生食淡水鱼虾不是矫情是对自己和家人的负责毕竟好好吃饭才能好好生活🙌 40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子

9. #官方通报寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵#寿司郎被曝金枪鱼中吃出寄生虫卵，官方已立案调查，此事给餐饮行业敲响警钟。生食对冷链、检疫、加工要求极高，虫卵上桌，说明品控环节明显失守。网红餐饮靠流量快速扩张，更应守住食品安全底线。监管及时介入、封存食材、严查溯源，是对消费者负责。品牌不能只重营销不重质量，唯有公开透明、彻底整改，才能重建信任。食品安全无小事，希望此事推动行业规范升级。

10. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子#刚看到个新闻，特别吓人！一个广东厨师，结石手术刚做完，结果胆管里爬满虫子了！他叫刘先生，平时做厨师，半年前和朋友吃了一次淡水鱼生，没想到这成了病根。医生说肝吸虫就是“病从口入”，管住嘴、讲卫生太重要了，大家以后吃鱼生可得小心点啊！

11. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子# 3斤规格的游水黑鱲，黑棘鲷，40一斤，珠海海域捕捞的。黑棘鲷熟食口感粗柴，但做刺身或捞起鱼生就非常合适，肉厚无小刺，鲜甜脆口。周六下午，摄于广州莲花山码头莲花东路街市。海水鱼体内也有寄生虫，但这些寄生虫无法在人体和淡水环境里，完成生命周期，所以海水鱼的寄生虫风险较低。还是尽量避免使用淡水鱼制作的鱼生，如淡水虹鳟冒充的“淡水三文鱼”。喜欢就多吃点海水鱼生，特别是养殖的海水鱼，更加安全。#海鲜##广州美食#广州

12. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子#很多食客，特别是上了年纪的，会格外相信自己的经验判断。“我吃了这么多年都没事”“这家店新鲜”“我用白酒狠狠泡过”这种个人经验带来的安全感，往往比科学警告更有说服力。可我们依赖的感官和经验，在微观世界的寄生虫面前根本靠不住。刘师傅自己就是厨师，对食材不可谓不熟悉，但依然中招。这说明，寄生虫不会因为你是老吃家，就对你手下留情。个人的经验，在熟悉的领域里或许是一盏明灯，但在微生物的幽暗丛林前，它只是一支摇曳的烛火。信任烛火而非地图穿越丛林，勇气可嘉，但结局往往不由自己决定。 40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子

13. #买三文鱼套餐吃到虹鳟食客起诉餐厅# 如果以虹鳟不能使用商品名三文鱼为诉求，恐怕告不赢。记得看到过政府部分文件，文本上，已经接受虹鳟商品名标识为三文鱼。但诉讼本身，就具有极大的社会效应和意义，非常支持！让更多的人了解和警醒——食用淡水鱼生，感染寄生虫的风险大。

14. #为什么三文鱼一般生吃# 三文鱼富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，这些确实对身体有益。但说真的，如果为了营养，煎熟了吃也一样好。关键在于三文鱼独特的肉质结构和脂肪分布，让它生吃时口感特别丰腴柔嫩，而且几乎没什么腥味。这就像好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。不过要提醒大家：适合生吃的三文鱼必须是经过深度冷冻处理的（通常是-35℃以下冷冻15小时或-20℃以下冷冻7天），这样才能杀死可能存在的寄生虫。只有产品标准号明确标注为“GB10136”的，才属于“即食生制水产品”，才适合生吃。千万别拿普通菜市场的三文鱼直接生吃！至于营养角度，生吃确实能避免高温破坏部分营养素，特别是Omega-3会有一定保留优势。但说实话，很多人爱的还是它入口即化的口感，这才是它成为刺身之王的真正原因吧！🥑你们喜欢吃三文鱼刺身还是煎熟的呢？#新浪育儿健康年##好好过大年#

15. #带着微博去旅行##带娃随手拍# 食在顺德约见佛山早上起床跟爸爸室友喝早餐中午到顺德和妈妈室友吃粥底火锅下午玩完游乐场晚上又去吃了期待已久的鱼生遗憾的就是两个妹妹刚刚玩熟就依依不舍的分开了#冒个泡##王楚钦vs张本智和# 佛山·华侨城欢乐海岸PLUS

16. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子#从医学角度看，刘先生的案例提醒我们，肝吸虫病确实是通过不洁饮食传播的，吃淡水鱼生是常见途径。手术中发现寄生虫，说明感染后可能潜伏，直到引发症状才被发现。预防的关键就是“管住嘴、讲卫生”，避免生食淡水鱼，做好食材处理。

17. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子# 看到这条新闻，我突然想给大家科普一条历史知识：陈登大家知道吧？三国奇才。文武双全。往北能献计挡住曹操的屠城大军，往南能挡住小霸王孙策的数次进攻。这么牛的牛人，最后怎么死的呢？因为喜欢吃淡水鱼生（鱼脍）染上肝吸虫病，病重不治死的。由此，再次提醒各位小伙伴，淡水水产有携带寄生虫的可能，食用时务必煮熟再食用。否则就会像陈登一样，像新闻中的这名男子一样，感染寄生虫。这并非是危言耸听。华支睾吸虫（肝吸虫）病之所以在广东好发，是因为当地人喜欢吃一种叫做“鱼生粥”的东西。其做法是淡水鱼切片后放在粥里涮两下，捞起来就吃。鱼片没有经过彻底煮沸，就有可能携带寄生虫。还有最近流行的“潮汕毒药”——生腌。万一用的是淡水水产腌的，那寄生虫感染风险可不是一般的高。即使使用的是海水水产，也有感染异尖线虫的可能。且寄生虫对环境的适应能力强。高浓度酒、芥末都无法完全杀死这些寄生虫。吃水产要想完全避免寄生虫风险，最保险的方法就是充分煮熟，明白了吗？#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

18. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子#听到刘先生的故事，真的特别心疼。作为厨师，平时接触食物多，却因为一次鱼生感染了寄生虫，手术中才发现，这肯定让他和家人都经历了不少波折。医生提醒“病从口入”，希望更多人能重视饮食卫生，避免这样的健康风险。

19. 男子手术后排出近百只虫，只因半年前吃了鱼生

20. 广东佛山一家六口吃淡水鱼生集体感染肝吸虫：WHO认定一级致癌物，可潜伏寄生20年以上事件核心 2026年4月底，广东佛山顺德区一家六口因聚餐食用自制淡水鱼生后，先后出现腹痛、腹泻、黄疸、乏力等症状，被送往医院就诊。检查发现六人全部感染华支睾吸虫（肝吸虫），其中两人已出现早期肝纤维化迹象。医生紧急提醒：肝吸虫感染被世界卫生组织列为I类致癌物，成虫可在人体肝脏内寄生15-25年，早期几乎无症状，发现时往往已造成不可逆损伤。事件经过 - 这家人是顺德本地人，有长期食用淡水鱼生的习惯，此次聚餐用的是自家鱼塘养殖的草鱼 - 食用后约1周，6人陆续出现不同程度的上腹部不适、恶心、厌油、皮肤发黄等症状 - 到医院检查后，血常规显示嗜酸性粒细胞显著升高，粪便中检出肝吸虫卵，确诊为肝吸虫病 - 目前6人均已接受驱虫治疗，症状明显缓解，但两名肝纤维化患者需要长期随访肝吸虫的致命危害为什么淡水鱼生如此危险？肝吸虫的生活史需要两个中间宿主： 1. 第一宿主：淡水螺（如纹沼螺、长角涵螺） 2. 第二宿主：淡水鱼（草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见食用鱼）人食用了含有活囊蚴的生鱼或未煮熟的鱼肉后，囊蚴在十二指肠内脱囊，幼虫沿胆管逆行进入肝脏，约1个月后发育为成虫并开始产卵。对人体的三大致命伤害 1. 长期慢性肝损伤 - 成虫在胆管内吸食胆汁和组织液，机械性刺激胆管壁，导致胆管炎症、增生、狭窄 - 长期感染会引发肝纤维化、肝硬化，最终可能导致肝功能衰竭 2. 明确的致癌性 - 世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）早在1994年就将华支睾吸虫感染列为I类致癌物 - 长期慢性炎症刺激会导致胆管上皮细胞异型增生，最终诱发胆管癌，这是一种恶性程度极高、预后极差的癌症 3. 多种并发症 - 可引发胆结石、胆囊炎、胰腺炎、阻塞性黄疸等严重并发症 - 儿童感染会影响生长发育，导致营养不良、智力低下最可怕的特点：无症状潜伏 - 感染早期（成虫数量较少时）几乎没有任何症状，很多人感染后数年甚至十几年都不知道自己患病 - 当出现明显症状时，往往已经是感染晚期，肝脏已遭受不可逆损伤 - 成虫寿命长达15-25年，可在人体内持续产卵，不断加重损伤这些"杀菌方法"完全无效很多人认为吃鱼生时搭配以下调料可以杀死寄生虫，这是严重的误区： ❌ 蘸芥末、酱油、醋：只能短暂刺激囊蚴，无法穿透其外壳将其杀死 ❌ 喝白酒、黄酒：酒精在胃内被稀释，浓度远不足以杀死囊蚴，反而会加重肝脏负担 ❌ 冷冻几小时：家用冰箱冷冻温度不够，需要在-20℃下冷冻至少24小时才能杀死囊蚴 ❌ 用开水烫一下：鱼肉表面温度升高，但内部温度仍很低，囊蚴依然存活唯一安全的食用方法彻底煮熟是杀死肝吸虫囊蚴的唯一有效方法。 - 鱼肉必须加热至中心温度达到70℃以上并保持至少1分钟 - 不要吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺类 - 不要食用"鱼生粥"、"醉虾"、"醉蟹"等未彻底煮熟的水产品重要预防措施 1. 生熟分开：处理生鱼的砧板、刀具、容器必须专用，不能与熟食混用 2. 彻底洗手：处理生鱼后，必须用肥皂和流动水彻底洗手 3. 不要用生鱼喂猫、狗：宠物感染后会成为传染源，虫卵随粪便排出污染水源 4. 定期体检：有吃鱼生习惯的人，应每年进行一次粪便虫卵检查和肝功能检查治疗方法肝吸虫病并非不治之症，早期发现、早期治疗效果非常好： - 首选药物为吡喹酮，治愈率可达95%以上 - 疗程短，副作用轻微，大多数人可以耐受 - 晚期出现肝硬化、胆管癌等并发症时，治疗效果会大打折扣

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40. #顺德鱼生｜中华美食活化石。🍣顺德鱼生真的是岭南饮食文化的灵魂！作为入选非遗的传统技艺，它不仅是一道菜，更是“世界美食之都”的精髓体现。先说说它的历史地位，比顺德建县还早，有“未有顺德，先有鱼生”的说法。最早起源于2000多年前古南越人和疍民的“生食”遗风，古代叫“脍”，孔子“脍不厌细”说的就是它，历史底蕴太深厚了。2025年还成功入选了顺德区非物质文化遗产代表性项目，成了官方认证的文化瑰宝。核心技艺更是讲究，首选“瘦身”草鲩，经过净养、精准放血后，师傅薄切的鱼片能达到0.5毫米，薄如蝉翼。搭配十几种配料，像是蒜片、姜丝、花生、香芋丝，每一样都是灵魂。还有独特的“捞起”仪式，大家一起翻动鱼片，口念“捞起捞起，风生水起”，寓意特别好。传统吃法会搭配顺德红米酒，而且遵循“一鱼多吃”，鱼骨熬粥、鱼皮凉拌，把每一个部分都利用起来，既美味又不浪费。现在还有全国首个全产业链团体标准，从养殖到餐桌都有安全保障，既传统又现代。 #顺德美食#非遗传承#岭南文化

41. 你馋的生腌里，可能藏着 I 类致癌物

42. 顺德鱼生被誉为“中华美食活化石”，是岭南饮食文化的一张闪亮名片。它不仅是入选非遗的传统技艺，更是顺德“世界美食之都”精髓的体现。为了让您快速了解，以下是顺德鱼生的核心要点概览：历史与文化地位 · 别称与地位：中华美食活化石、岭南饮食文化“活化石”。 · 历史渊源：源自2000多年前古南越人“生食”遗风，唐宋时期盛行。 · 当代荣誉：2025年入选顺德区非物质文化遗产代表性项目。核心技艺与食材 · 首选鱼类：以“瘦身”草鲩（草鱼）为主，也有使用海鱼的创新。 · 关键工艺：“瘦身”净养、精准放血、薄切（可达0.5毫米）。 · 灵魂配料：搭配十几种配料，如蒜片、姜丝、花生、香芋丝等。独特食俗与体验 · 品尝仪式：食客共同“捞起”，口念“捞起捞起，风生水起”，寓意吉祥。 · 饮食搭配：传统上搭配顺德红米酒。 · 享用传统：遵循“一鱼多吃”，鱼骨煲粥、鱼皮凉拌等。安全与产业发展 · 安全标准：2019年发布全国首个全产业链团体标准，确保从养殖到餐桌的安全。 · 现代发展：推动标准化与创新，致力于打造世界级美食品牌。 📜 深厚的历史底蕴顺德鱼生的历史，比顺德建县（1452年）还要久远，堪称“未有顺德，先有鱼生”。 · 千年传承：其食俗源于2000多年前古南越人和古疍民的“生食”遗风。鱼生在古代被称为“脍”，孔子“脍不厌细”、孟子“脍炙人口”中的“脍”均指此物，可见其历史悠久。 · 文化复兴：2025年，“顺德鱼生制作技艺”成功入选顺德区非物质文化遗产代表性项目名录，这道千年美味正式成为了被官方认证的文化瑰宝。 #顺德一日游攻略 #佛山一日游攻略 #顺德鱼生美食 #佛山网红打卡地景点

43. 吃个鱼吐三升虫！为何还是有人爱吃，鱼生有什么魅力？

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60. 顺德非遗鱼生知识小课堂（一）|顺德鱼生的起源与历史

61. 提醒大家千万不要轻易尝试鱼生！我们一家五口人全部因感染寄生虫住院，本来该是阖家欢乐的新年，就因为一盘菜给毁了！尤其是看到孩子躺在病床上受罪，那种心情我想做父母的应该都清楚！而商家的态度更是让人难以接受！不了了之只会让其他同样用餐的顾客同样处于寄生虫感染的风险中！这危害一查便知，尤其是12月31号晚餐时段跟我们同餐次的顾客朋友，看到后一定要重视起来，最好也去做下相关检测，以防万一 #消费维权 #食品安全 #市场监管 #鱼生#寄生虫

62. 娘家侄公干到南沙，年前家人聚会，一起品尝顺德美食代表：鱼生。鱼生是广东省顺德地区的传统粤菜，起源于中国古代鱼脍饮食传统，以鲜活草鱼为主料，凭借精湛的刀工技法与“一鱼多吃”的烹饪理念闻名。其制作需选取约750克的“壮鱼”，经山泉水瘦身后精准放血、去骨，切出厚度仅0.5毫米的透明鱼片，搭配炸芋丝、姜葱丝及花生碎等十余种配料，佐以花生油与盐食用，形成冰凉爽滑的口感。制作过程中采用“超低温冷藏+保护膜灭杀”技术保障食品安全，鱼骨可煲粥或油炸，鱼肠用于焗蛋，实现全鱼利用。清末名厨王仙曾以蒙眼切脍技艺扩大该菜品影响力，现代工艺延续活鱼处理与薄切技法，形成鲜甜风味。盛盘时多使用冰镇器皿或传统漆盘，配料融合柠檬香草等创新元素，突出复合调味体系。