北京烤鸭两大流派详解

想吃到地道的北京烤鸭，首先要了解它的两大流派：

挂炉烤鸭：以明火和果木烤制，鸭皮颜色枣红，口感酥脆，油脂丰腴，是目前更主流的做法。

​ 焖炉烤鸭：不见明火，靠炉壁余温焖烤，鸭肉更加软嫩多汁，皮色较浅。

为你精选了几家不同风格的代表，从国民顶流到百年老字号，各有千秋。

👑 国民顶流：四季民福

毫无疑问的人气王，无论本地人还是游客都爱去。他家的烤鸭皮酥肉嫩，肥瘦适中，是很多人心中的“白月光”。

特色：烤鸭外皮酥脆，蘸白糖入口即化；鸭肉鲜嫩，卷饼吃口感绝佳。除了烤鸭，贝勒烤肉、巧拌豆苗等配菜也广受好评。

​

- 推荐店铺：

​四季民福烤鸭店(故宫店)：景观位可以远眺故宫，体验感拉满，但排队也是常态。

​ 四季民福烤鸭店(东四十条店)：排队情况相对好一些，是体验美味的稳妥之选。

📜 传奇经典：全聚德

说到北京烤鸭，第一个想到的就是全聚德。作为百年老字号，它承载了几代人的记忆，是极具仪式感的选择。

特色：挂炉烤鸭的代表，鸭皮颜色红亮，果木香浓郁。会有师傅在桌边当面片鸭，非常有仪式感。

​