不求进补，只求顺口儿，一个乡民青岛银的夏季吃吃喝喝清单有一说一

正在酝酿这篇文章的时候是入伏的当天，按照本地人的习惯应该是吃饺子（如果没有记错的话，今天老娘来电话让我回去吃饺子），借着这个由头还是来说说作为青岛本地的乡民，夏天经常吃的，不具有广泛代表性，如有雷同纯属巧合。

一、海鲜类

1、花蛤

按说这个季节已经封海了，鱼没啥太多新鲜的，基本上还是以贝壳类为主。作为青岛本地的，蛤蜊是少不了。（方言同嘎啦的发音），我查了一下，网上的蛤蜊都比较贵，实际上本地超市或者农贸市场倒是不贵。便宜的时候１０块钱两斤，贵的也就是１5两斤吧。没找到花蛤的连接，姑且用蛤蜊肉来说明一下。

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做法：

1、辣蛤蜊：就是爆炒辣蛤蜊，葱姜蒜和干辣椒爆锅，蛤蜊吐净后清洗，下锅爆炒，讲究火要大，锅内时间要短，最好来一丁点醋，我们家喜欢多少放点醋，原因就是海货喜醋，醋有助于鲜味和口感。

2、原汁蛤蜊：就是洗净后锅底留一丢丢水，保证不干锅，然后蛤蜊放进里面，基本上等开口，然后出锅，不要时间太长。为什么不加太多水呢？因为蛤蜊自身就有水分，经过锅里一靠，出锅的时候都是汤。

3、微波蛤蜊，利用微波炉加热做熟。具体我没做，LP做的，也是以开口为准。同样也可以利用烤箱来做

4、芸豆蛤蜊肉打卤面：先把蛤蜊放入锅中加水煮开口，关火，然后汤不要倒掉，留着备用。剥蛤蜊肉备用。

芸豆切丁，还要五花肉切丁，一个或者两个鸡蛋打散备用。葱姜蒜爆锅，五花肉先炒，然后加入芸豆丁，炒个七八成熟，然后前面煮蛤蜊的汤倒入锅内炖煮，煮个20-30分钟左右（因为前面炒的七八成熟了，时间不用太长），把鸡蛋打入锅内，撒上前面剥好的蛤蜊肉，然后出锅。精华都是那些蛤蜊汤，炖煮过后，这个卤子那叫鲜美，不要加味精，只要盐少量就可以。蛤蜊肉为什么最后放，本身就是熟的了，所以最后放就可以，放的早了就缩水了。

方便点的可以买类似的蛤蜊肉成品，知识没有那个蛤蜊汤炖煮，鲜味稍逊色一些。面条手擀面或者挂面均可，建议煮熟面条过冷水，然后浇卤子。

不要迷信什么红岛蛤蜊，市面上出售的红岛蛤蜊数量几倍于产量这是家常便饭。 那地方蛤蜊也就那么回事，市面上大部分还是辽东和胶东其他地方来的,只要品质没问题就可以。

2、文蛤

这东西本地吃的比花蛤蜊少，但不是没有，一般是用来吊汤的

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做法建议：冬瓜文蛤排骨汤，排骨洗净，脊骨肋骨均可，冬瓜切块，葱段姜片姜丝备用。排骨焯水去油脂和血沫，备用。将排骨放入砂锅中（不锈钢锅），将姜丝或者姜片以及葱段加水一起炖煮，烧开后小火炖煮40分钟后，加入切好的冬瓜块，以及文蛤，再小火炖煮20分钟，盐适量，根据个人喜好，出锅撒点香菜末。

文蛤不要多，我第一次做这个时候，一个砂锅放了半斤文蛤，最后做出来，LP大人说，不是不好喝，而是太特么鲜了，已经不知道到底是在喝蛤蜊汤还是在喝排骨汤了。实际上文蛤放几个就足够了。要得是提鲜味，不然就是鲜过头了。

3、海螺

这东西我不吃，LP吃。一般就是做熟后，蘸醋或者酱油辣根吃。那个苦胆有人很喜欢，但是我不喜欢，处理不好，太苦。

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做法建议：

1、水煮，白灼，但是火候一定要掌握，不然太老，跟吃橡皮筋一样。

2、爆炒螺片，这个做的比较少。一般都是取出海螺肉后，去苦胆，就是内脏部分。然后开水焯一下，不要太久，不然变橡皮筋。然后切片备用。黄瓜尖椒胡萝卜切片，胡萝卜也要焯水。然后葱姜蒜片爆锅，依次黄瓜胡萝卜尖椒片下锅爆炒，最后下已经焯过的螺片，大火爆炒，时间要短，加盐、、白糖和耗油（建议金蓝素耗油），出锅时候水淀粉勾芡，淋香油（芝麻油）。有喜欢黑木耳的可以提前准备加入。市面上只有黑木耳卖～～～

4、海蜇

海蜇一般都是用来凉拌，家常做法就是海蜇丝或者海蜇头跟黄瓜或者白菜丝胡萝卜丝凉拌，根据喜好加入蒜泥、酱油、醋，不要加味精。

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做法：海蜇切丝泡发然后焯水备用。白菜和胡萝卜切丝，其中胡萝卜丝焯水，有喜欢的可以加点柚子皮或者橘皮丝。蒜泥准备好，加醋和酱油，建议用米醋。把海蜇丝以及白菜胡萝卜丝放在盆里，淋上蒜泥醋和酱油的混合，最后再撒点香油，大功告成。可以加点香菜，根据个人喜好。

提示，海蜇不建议多吃，因为传统工艺是用明矾，明矾摄入对人体不是太好。新工艺已经不用明矾了，买的时候注意。

5、青岛大虾

青岛大虾算是臭名声了，不过跟虾没关系，跟经营者有关系。本地这个季节基本上农贸市场都是养殖的基围虾之类的，价格不贵，便宜的时候活得45一斤？

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做法：

1、白灼，虾清洗干净，水烧开，下水煮，一定要大火，待虾变色，捞出。水里加不加胡椒粒和葱姜，看个人喜好吧。

2、油爆，这个也简单，虾洗净备用，葱姜蒜片爆锅，然后大火爆炒，加酱油适量，盐，金兰耗油也可以来点。最后水淀粉勾芡出锅，再强调一点，火候。没法说绝对烹饪时间，因为各家灶台的火力不一样。看颜色吧。

6、海带

海带这个季节还是凉拌比较好，炖准还是放到冬季。

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做法：干海带丝泡开后，反复冲洗，去除盐分，然后开水焯熟。蒜泥+醋酱油以及香油凉拌，非常简单的夏季小菜。

7、凉粉

凉粉是胶东地区几个沿海地市都比较流行的，原料是一种海藻类石花菜，说白了就是做琼脂的原料。这东西自己可以买来熬制，但是一般不建议，之前有做不成功的案例，买成品的就好。

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一般超市五块钱一个凉粉，活动价格2.5原。外地朋友买的话，6-7块钱一个包邮可以考虑，并且这东西要搭配金钩海米或者虾皮。

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做法：

凉拌：金钩海米适量，清水泡制几遍，去盐分。凉粉切块入盘，香菜切末，胡萝卜切末焯水（不焯也可以），蒜泥+白糖+酱油、金兰耗油和醋，建议米醋。金钩海米香菜末和胡萝卜末铺在切块的凉粉上，淋上蒜泥浇汁，最后撒香油拌匀，搞定。没有海米用虾皮也可以。

二、啤酒

说真的，本地青啤嘛，也就是那么回事，现在大米啤来说，崂特比青啤好喝，而且很有市场，纯麦原浆就是崂特这类的。这俩的优势其实在水上，崂特是在崂山王哥庄街道大桥社区那边，用的当地水库的水，山上下来的。（也可能是崂山深井地下水）

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而崂特呢，是在沙子口街道太清宫景区沿线的麦窑烟云涧那一带，也是用的当地的深层地下水，论用大米辅料的啤酒，崂特还是很不错的。崂特金啤是又一次部队朋友来请喝的，就口感来说，比青啤的大米辅料啤酒好喝，不要跟青啤皮尔森比，青啤皮尔森在国内纯麦工业啤酒里算是很不错的。

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三、蔬菜

西红柿也是本地夏季的常备蔬菜，不过分品种。本地早些时候最有名的是杠69，这几年这品种算是少见了，但是还能见到。

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做法：糖拌西红柿，这个就不用教了～～～

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黄瓜也是一样，做法就是凉拌，最好配点金钩海米或者猪头肉。蒜泥+酱油醋以及金兰蚝油，最后淋酱油。

四、水果

除了西瓜，这个季节是吃桃子的季节，本地的桃子一般是城阳和崂山这边的。黄桃时间要晚点，一般都是买临沂那边出的黄桃，价格普遍四块多左右。

至于说本地特有品种寒露蜜，还没到下的时节，那个品种属于晚熟品种。

西瓜就不说了。

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五、烤肉

这个季节不说烤肉有点过不去，一般来说除了啤酒屋，都是自己在家烤，板筋、颈背肉、五花肉和里脊肉都有，看个人喜好。不过最近一两年，我是转向京东买羊肉了。 外面烤肉尽量少出去吃，还是自己家里做的最放心。羊肉必须要带一块肥的，这样才香。另外羊油不宜消化，基本上不太用担心吸收，大概率吃一次羊油闹一次肚子，因为不吸收～～

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做法：

1、草原鸿宝的羊肉，连油都不用刷，撒上孜然、况盐、辣椒粉和黑胡椒粒。烤箱温度设定200度，预热5-10分钟，然后直接放里面烤15-20分钟，建议15分钟，因为20分钟有点干，具体看个人喜好。

2、羊筋串，最好刷一层植物油，建议葵花籽油或者橄榄油，不要花生油。其他顺序同上。建议15分钟或者以内，因为这个比肉容易熟。

3、羊腰子，刷油。同上，但是时间建议跟肉差不多。

4、羊板筋，刷油。这个建议时间短点，我的还没考，不过根据经验，10分钟左右，这个更容易熟。

大体上想起来的就是这些，啤酒、烤肉外加海鲜都齐全了，至于为什么没写鱼，我是在想不起封海期间有啥鱼可买的，能买的也基本上都是冻鱼，如果有条件，可以自己去海上钓，周围就有这么一帮子，节假日周末自己包船到海上去钓鱼的，有闲情。

这篇文章仅仅是个人和家庭喜好，具有不具有代表性这个不好说，起码黄瓜这几个，周围家里都这么吃。

好了，作为参考此文已经完成，如有不周，可以评论区留言指出，谢谢。