你试过用高品质的啤酒来做菜吗？如何可以在家吃到秒杀餐厅的酒香小龙虾？

我是一个喜欢美食美酒的人，喜欢在家还原出曾经在外面吃过的美味。因为个人有比较强的好奇心和探索欲，喜欢尝试和体验新东西，经常在家不计成本的研究菜品的做法。然而，餐厅是讲究效益的地方，是要赚钱的，从这样的出发点来看，餐厅无法做到家庭对于选材的精益求精。有一天突发奇想，如果在家用更好的酒来做啤酒小龙虾，会不会有更好的体验？

一、先说选虾：

对于这道菜，抛开风味不谈，现在大家主要从小龙虾的个头大小来区分这道菜的品质和等级，目前的标准好像就只有，虾越大越好，虾越小越差。但是我想说，中等个头，也就是中青456钱大小，是最佳选择！中等虾刚蜕完壳，还没完全硬化，较薄的虾壳硬度不到大虾的60%，稍用力捏虾头后侧（如下图部位），还能凹弹下去，这最大的优点是好剥，入味，虾肉比例高（性价比高）。大虾壳硬钳大，不仅不容易入味，也更重，不仅剥得很累，虾壳比重高（性价比低）。好了，上图更直接点，下图是选虾要点。（小龙虾还是建议大家去市场现场挑选，这里就不上链接了）

7-9钱，大红，市场价25/斤以上，硬壳大钳虾，不推荐

4-6钱，中青，市场价12-18/斤，薄壳小钳，推荐

二、再说选材

在家做饭肯定要比餐厅讲究，这道菜小龙虾和啤酒的用量比例是一样多的，每烹饪一斤虾要用掉至少一瓶啤酒。我尝试过普通啤酒有：雪花、青岛、百威、乐堡、哈尔滨，发现这些啤酒选择对成菜后区别不大。所以后来我又尝试把烹饪用啤酒升级成了一些有特点的高品质啤酒：德国教士黑小麦、爱尔兰健力士世涛、中国帼纹小麦、美国鹅岛IPA、法国1664小麦白，然后区别就真的明显的出来了。我们一个一个说，有的是惊喜，有的是巨坑（这里说的巨坑不是酒本身坑，是万万不能拿来做烹饪啤酒的）。

1、德国教士黑：德国黑啤的代表，京东上99元12瓶，折合8.25/瓶，单喝非常棒，焦糖的感觉很适合用来做菜，但是成菜后发苦，应该是收汁浓缩后焦苦味累积，不适合烹饪和搭配小龙虾。

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德国黑啤代表，但不适合搭配小龙虾

2、爱尔兰健力士：我是吉尼斯啤酒的粉丝，你没看错，就是《吉尼斯世界纪录》的吉尼斯，他们是同一个东西，Guinness音译不同罢了，而且是先有的健力士黑啤，后有的吉尼斯世界纪录，来龙去脉且听下回分解。健力士香，做菜是真不像，具体我就不描述了，想尝试的朋友我一定不拦你，会出来一锅英式黑暗料理，而且巨苦无比。但是，单喝不配餐的话，并且你喜欢重口味的话我推荐。京东上199元24听，折合8.29/听。

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3、中国帼纹小麦：这个是我在抖音上被种草的，丰富的泡沫，淡金色浑浊的酒体，入口麦芽香浓郁，回味明显的花果香，尤其是有香蕉的感觉，配上中华自豪感的国潮外观，真的是大爱。小龙虾成菜会有较浓的麦芽和啤酒花香气，不苦，甜度温和适中。国潮风，性价比非常高，支持新国货，单喝推荐，烹饪和搭配小龙虾推荐，改天用帼纹做做进阶的啤酒鸭和烤鱼！京东上138元24瓶，折合5.75/瓶，淘宝上12瓶70元。

帼纹称得上小龙虾伴侣

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4、美国鹅岛IPA：鹅岛是美国高品质啤酒的代表了，IPA就是India Pale Ale印度淡色艾尔，虽然有印度，但这个酒跟印度半毛钱关系没有。多倍酒花的投放，有非常浓郁成熟热带水果的香气。成菜后香气很好，因为加入了多倍的苦味啤酒花，所以成菜比健力士还苦，不是焦苦味，是酒花苦，这个苦放菜里欣赏不来。单喝推荐，不适合烹饪和搭配小龙虾。小贵，268元24瓶。

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5、法国1664小麦白：法国浪漫巴黎的蓝色经典，大家应该都喝过，甜蜜，浪漫。我以为1664她做菜可以的，结果她翻车了，我忽略了1664里面有比较明显的酸味，成菜后偏酸，浪漫果然不能当饭吃！单喝推荐，但不适合烧小龙虾。国产后价格略有降低，品质降低了，299元24瓶，性价比一般。

真浪漫，但浪漫不能当饭吃，哈哈哈

1664啤酒白啤酒330ml*24瓶整箱装299元京东去购买

三、具体步骤：

照理先上个辅料清单，别听信什么秘方，按我的做，一定比他们的好吃！

香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮

调味品：糖、盐、老抽、生抽、蚝油（味精我不放，虽然对人体无害，但我坚持认为这跟考试作弊一个意思）

配菜：洋葱、大葱、老姜、蒜、青椒（大尖椒）

开始！（洗不洗看个人习惯）

第一步：起锅烧油，七成油温活虾下锅，炸8-15分钟后起锅备孕（这错别字就不改了）

第二步：锅中放适量油，大火六成油温，先下葱、姜、蒜、洋葱、青椒翻炒半分钟，再加入适量的糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮继续翻炒均匀

第三步：下入炸过的小龙虾，倒入帼纹啤酒（一斤虾，一瓶酒的比例），大火烧开

第四步：倒入帼纹啤酒后开始调味，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油

第五步：大火收到汤汁浓稠，起锅装盘

然后就可以开吃了！

四、Show Time！

下图是我召集朋友们办的小龙虾Party，那天我做了180斤小龙虾

12块钱一斤的小龙虾，真香

祝大家早日实现小龙虾自由！

五、最后的最后，虾肉紧致弹牙，味道浓郁等一些经验总结：

1、小龙虾不要去头，也不要去虾线，破坏完整性导致虾肉松散，吃的时候再去头去线也不迟；

2、一定要七成以上油温，活虾下锅过油8-15分钟，虾尾才会收缩定型；

3、一斤虾配一瓶啤酒，别怕酒多，可以大火收汁，味道才浓郁；

4、都看这么多了，不点个赞就没意思了，不在家试试就更没意思了。